Funghi e salsiccia

Continua l’argomento funghi. E sì, Albi ha pensato bene di comprarne una cassetta intera nelle Langhe e, per quanti ne abbiamo regalati in giro, mi sono dovuta inventare qualche altra ricetta (e comunque penso che non ne mangeremo più per tutta la stagione dopo questa scorpacciata). Ho imparato a cucinare i funghi con la salsiccetta da mia nonna Mariuccia, anche se ho modificato un po’ la ricetta originale, che prevede di far cuocere i funghi con la salsiccia e tutto il suo bel grasso. Io ho optato per una versione alleggerita perché non ho nessuna voglia di ingrassare prima di Natale (se no a gennaio chi mi salva più) e ho cotto a parte la salsiccetta alla piastra, facendone uscire il grasso e buttandolo via. Inoltre ho integrato con del petto di pollo… ma passiamo direttamente alla preparazione.
Ingredienti per 2 persone
Per i funghi e la carne: Funghi porcini puliti e tagliati a pezzi 30 cm circa di salsiccetta 1 bistecca di petto di pollo 2 spicchi d’aglio 2 cucchiai d’olio Sale e pepe qb Mezzo bicchiere di vino bianco
Per la polenta: 150 gr di polenta istantanea Acqua (leggere le istruzioni sulla confezione per la quantità) Una presa di sale
Preparazione
Preparate i funghi a parte (per chi non avesse letto il post Scialatielli ai funghi, ripeto la preparazione): Fate soffriggere l'aglio in un wok antiaderente con dell'olio extravergine di oliva.  Pulite in funghi, separando il gambo dalla cappella. Con un coltello eliminare la terra "sbucciando" sottilmente il gambo, sciacquatelo velocemente sotto l'acqua corrente. Con uno spazzolino (o in alternativa con della carta assorbente piuttosto ruvida) eliminate la terra dalla cappella e sciacquatela sotto l'acqua, avendo cura di asciugarla ad operazione terminata. Su un tagliere affettate i funghi e aggiungeteli in padella. Sfumate con il vino bianco e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco vivo. Aggiungete sale e pepe (una manciata di prezzemolo tritato se vi piace).

Tagliate a bocconcini la fetta di petto di pollo e fateli saltare in una padella antiaderente, facendoli rosolare da ambo le parti. Mettete il pollo da parte. Tagliate a pezzetti la salsiccia e fatela rosolare in padella aggiungendo il coperchio. Bucherellate la salsiccia con una forchetta lasciando fuoriuscire il grasso. Prelevate la salsiccetta e mettetela col pollo insieme ai funghi. Lasciate cuocere il tutto per altri 5 minuti a fuoco vivo e con coperchio.

Per la polenta: portate l’acqua ad ebollizione in una pentola con il fondo spesso e salate. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete -la polenta, rimestando continuamente con una frusta. Riportate la pentola sul fornello e a fuoco basso girate la polenta per 5 minuti (o quanto indicato sulla confezione della polenta). Versatela ancora calda in uno stampo per muffin con l’aiuto di un mestolo. Lasciatela intiepidire e servitela con funghi, pollo e salsiccia.