Funghi e zucchine ripiene, accompagnate da patate gratinate

Mi erano avanzati dei funghi, e così senza saper leggere e scrivere, ho cercato di capire come rielaborare una ricetta, di mia madre ormai fatta mia. I funghi ripieni costituiscono un buon piatto che accompagnato ad altre verdure diventa, piatto unico. Questa ricetta è super veloce, non troppo costosa e per renderla vegetariana al 100% basta togliere le alici.

Cottura: 30 min al forno a 200°

Costo: Basso/Medio

Esecuzione: veloce e facile

4 funghi

4 zucchine

2 patate

5 acciughe

1 uovo

pangrattato

prezzemolo

olio,sale,pepe

Funghi e zucchine ripiene, accompagnate da patate gratinate

Pulite i funghi, svuotateli e mettete da parte i gambi. Tagliuzzate finemente i gambi insieme ad una zucchina e passate nel mixer, con le acciughe, riducendoli grossolanamente. Versate tutto in una ciotola ed aggiungete un uovo che vi consentirà di amalgamare l’impasto. Salate un pochino i funghi, prima di riempirli con l’impasto, adagiate sulla teglia che avrete ricoperto di carta forno, precedentemente bagnata con acqua e poi spolverizzata di pangrattato. Versate un filo di olio d’oliva.

In un’altra teglia, sempre con carta forno, bagnata e spolverizzata di pangrattato, adagiate le zucchine, che avrete tagliato a metà e svuotato della polpa. Riempitele con il residuo dell’impasto

e procedete come per i funghi, spolverizzando la cima e versando un filo di olio. Le patate vanno tagliate alte, salate, pepate e spolverizzate di pangrattato, con un filo di olio.

In forno a 200° per 30 min. Un ultimo consiglio. Se vi è possibile le patate mettetele in una teglia da sola, perché hanno cotture diverse. Le zucchine ed in funghi possono andare insieme.

Ho presentato questo piatto ponendo come base una patata gratinata, vi ho adagiato il fungo ripieno e poi due zucchine a decorare, infine del prezzemolo. Disponetele pure come volete.