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Funghi ripieni gratinati

Da Albertopaciaroni

Oggi voglio proporvi una variazione di un classico della cucina casalinga: i funghi gratinati. Ho arricchito il piatto con una farcitura per i funghi e una panure a base di nocciole ma rendendo il piatto complessivamente più leggero. Ecco di seguito la ricetta.

Ingredienti:

  • 500 g di funghi prataioli freschi
  • 300 g di spinaci
  • 125 g di tofu
  • 50 g di crusca di frumento
  • 100 g di nocciole
  • rosmarino
  • timo
  • olio EVO
  • sale

Procedimento:

Mondare i funghi. Staccare i gambi, pulire le cappelle e lavare tutto con abbondante acqua. Lavare gli spinaci, metterli in una padella sul fuoco alto e farli cuocere senza aggiungere nient’altro. Nel frullatore mettere le nocciole la crusca e le erbe aromatiche. Frullare fino ad avere un composto sottile e omogeneo, tenere da parte. Sempre nel bicchiere del frullatore, senza lavarlo, inserire il tofu, i gambi dei funghi e gli spinaci cotti. regolare di sale e unire un filo d’olio. Frullare bene per ottenere una purea morbida ma piuttosto compatta.  Salare leggermente l’interno dei funghi, farcire le cappelle con la farcia preparata e passare la parte del ripieno nella panure di crusca e nocciole facendola aderire. Disporre tutti i funghi su una teglie foderata di carta da formo e cuocere a 200°C per circa 30 minuti.

funghi ripieni gratinati
funghi ripieni gratinati
funghi ripieni gratinati


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