Quest’anno, grazie alle frequenti piogge, la raccolta di funghi è eccezionale. Sono certa che, quando prossimamente andrò nel bosco, riempirò il mio cestino accontentandomi, però, dei 3 kg. consentiti.
Aspettando di averli ho cercato e trovato la ricetta piemontese dei funghi trifolati come contorno, che userò per accompagnare le Scaloppine.
Eccola qui.
Ingredienti
1 kg di funghi porcini 300 g di mollica di pane 2 spicchi d’aglio Sale q.b. Olio extravergine d’oliva q.b. Pepe nero q.b. Prezzemolo q.b.
Preparazione:
Iniziate a pulire bene i funghi, lavandoli con un panno umido, tagliando la radice e grattando con un coltellino la parte interna del cappello, che potrebbe contenere residui di terra.
Prendete una padella antiaderente, versateci un filo d’olio, mettetela su fuoco moderato e fate soffriggere i due spicchi d’aglio. Quando si saranno indorati, versate in padella anche i funghi, che avrete precedentemente tagliato a lamelle o a cubetti, e fateli saltare a fiamma media per circa 20 minuti, mescolando delicatamente per non romperli.
A cottura quasi ultimata unite la mollica di pane, che dopo 5 minuti si sarà amalgamata ai funghi.
Per finire condite con sale, pepe nero e prezzemolo tritato e servite i funghi caldi o freddi in base alle vostre necessità.
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