Fusilli con carciofi

Rifacciamoci la vista, ma soprattutto il gusto, con questa sfiziosissima ricetta.
I carciofi si prestano molto nei primi piatti e adoro condirci la pasta. Quando non ho proprio tempo, compro sughi pronti -eh lo so! ma che ci volete fare, non ho uno chef a casa!- ma quando posso mi metto ai fornelli e li adopero al meglio, perchè sono più buoni, più grandi e più salutari!
Ingredienti:
- 2 carciofi
- 1 carota viola
- 1 scalogno banano
- 1 dado vegetale
- 1 lime
- 200g di fusilli
- Salsa di soia
- Olio EVO
Vediamo come si fa.
In una padella mettete la carota viola tagliuzzata a dadini, lo scalogno ed il succo di lime. Aggiungevi un pochino di acqua e lasciate tutto a fuoco lento.
Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a spicchi. Pulite anche i gambi e tagliateli a dadini. Versateli poi nella padella, vivacizzando un pò il fuoco. Se occorre, aggiungete poi un pochino d'acqua.
Aggiungete il dado vegetale e lasciate cuocere.
Mettete l'acqua per la pasta e quando bolle versateci dentro i fusilli. Quando la pasta è pronta scolatela e versate i fusilli nella padella. Mescolate tutto e aggiungetevi un pizzico di salsa di soia, la quale attenuerà il lime.
Servite e mangiate.
Buon appetito!