Fusilli con Melanzane Dorate e Filetti di Coccio

L'ho detto più volte, non mangio volentieri il pesce : (((
sarà per le mie origini contadine ma ho più dimestichezza nel preparare, e più gusto nel mangiare,  un bel piatto di legumi o di verdure e farei proprio a meno del pesce che per me potrebbe morire di vecchiaia...
Questo piatto però mi è piaciuto e ve lo consiglio :)))
si prepara in pochissimo tempo, potete usare sia con il pesce fresco che quello congelato e risulta gradevole sia al palato che alla vista con i suoi colori tipicamente estivi.



Ingredienti per 4 persone:
320 g di fusilli
2 melanzane piccole
400 g di coccio  fresco o due filetti congelati
20 pomodorini
prezzemolo a foglie
olio evo per me Olio DANTE
olio di arachide per la frittura delle melanzane
sale.
Sbucciate le melanzane, tagliatele a dadini e mettetele sotto sale per circa 10 minuti. Passatele sotto l'acqua corrente e, dopo averle strizzate, friggetele in abbondante olio di arachide.
Pulite il coccio, ricavatene due filetti e tagliateli a pezzetti. Soffriggete per due minuti i pezzetti di pesce in una padella saltapasta dove avrete fatto precedentemente rosolare l'aglio in olio e.v.o..
Aggiungete i pomodorini divisi in quattro, salate, coprite e

lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete le melanzane fritte e le foglioline di prezzemolo.

Lessate i fusilli al dente ed uniteli al sugo, mantecate in padella per qualche minuto. Impiattateli servendoli caldi.