Galletto alla babi speziato, con cipolle rosse gustose

Ultimamente qui la dieta incombe, e spesso mi tocca cucinare secondi piatti a base di carne bianca! Dato che ero stanca di mangiare sempre pollo ho proposto il galletto [che è sempre un pollo eh, ma giovane di circa 6 mesi] e devo dire che la carne è un pò più gustosa e cucinato con un pò di spezie in forno, si riesce a mettere in tavola un piatto gustoso, senza sprecare troppo tempo ai fornelli, siccome per questa ricetta si mette tutto in forno e ci si alza da tavola con una sensazione di appagamento :)
Come sempre sotto trovate anche il vino abbinato al piatto.
Il procedimento per la cottura, semplicissima, me l'ha passata la signora del banco al mercato di Porta Palazzo a Torino, che di solito mi vende la carne bianca che consumiamo, la ricetta è del pollo alla babi, un modo tipico piemontese per cucinare il pollo perchè babi? Perchè in Piemontese significa "rospo" e il modo in cui viene cucinato, cioè completamente aperto e schiacciato che a vederlo sembra appunto un rospo! :)
La mia versione è speziata e piccante proprio per dargli quel tocco in più con tante cipolle che hanno fatto un sughetto buonissimissimo!

[ Galletto al forno con cipolla rossa - foto scattata con Galaxy Samsung Camera ]

Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: in forno ventilato, nel mio caso , 30 minuti + 15 minuti funzione crisp
Cosa ti serve: una teglia da forno grande he contenga il galletto aperto), carta da forno
Ingredienti:
1 galletto da circa 500/600gr di solito, questo deve essere aperto e schiacciato
3 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di paprika
la punta di un cucchiaino con peperoncino macinato
salvia e alloro a piacere
2 cipolle rosse
olio extra vergine d'oliva
Prendete il galletto e massaggiatelo con la paprika e il peperoncino mescolato insieme.
Tagliate a pezzettoni l'aglio e inserite i pezzi all'interno del galletto con della piccole incisioni.
Prendete le foglie di salvia e alloro e spezzettatele grossolanamente e le due cipolle tagliate a fette...coprite tutto il galletto, lasciatelo poi fermo il tempo che il forno entra in temperatura, nel mio caso circa 20 minuti.
Quando il forno è caldo, rivestite la teglia con la carta da forno e mettete il galletto all'interno, coprite con un giro d'olio extra vergine d'oliva, inserite nel forno caldo per circa 45 minuti. Nel mio caso io ho utilizzato 30 minuti la funzionalità forno ventilato e 15 minuti la funzionalità crisp, che permette di creare una bella doratura. Nel tempo della cottura, ho girato un paio di volte il galletto all'interno della teglia.
Servite con un'insalatina fresca con valeriana.
In questo periodo nonostante dovremmo cucinare cose più fresche, il clima non aiuta e io accendo ancora il forno molto volentieri per fare altro mentre si prepara la cena ;)

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 
E continua l'abbinamento con il vino da parte della Sommelier diplomata Ais, Giada Talpo, ecco cosa consiglia con il mio galletto.
"Al confine tra Liguria e Toscana si trova la Lunigiana, un lembo di terra dove le culture delle due regioni si incontrano armoniosamente e dove i vigneti si nascondono tra boschi e uliveti. Qui Andrea Kihlgren, alla fine degli anni Ottanta, ha ridato vita all’azienda Agricola Santa Caterina (Sarzana, SP) coltivando, oltre agli ulivi, Vermentino soprattutto, ma anche antiche varietà come l’Albarola e la Merla (una varietà di canaiolo), seguendo i princìpi della biodinamica. Al Galletto, abbino il Colli di Luni Rosso 2008, uvaggio di Sangiovese e Merla. Al naso delicato, ma generoso, esprime al palato una freschezza e un morbido tannino che avvolgono l’aromaticità e la speziatura del galletto."