Gambero Rosso: il mio corso di cucina - Lezione n. 3 - PRIMI PIATTI

Lo so, lo so, avete ragione!!sono in ritardo nella pubblicazione della 3 lezione visto che avrei dovuto farlo venerdì scorso ma sono stata impegnata in progetto, sempre legato all'affascinante mondo della cucina, che spero tanto possa prima o poi avverarsi. Per scaramansia non vi anticipo nulla ma vi assicuro che se la cosa dovesse andare in porto sarete i primi a saperlo. Venendo adesso alla 3 lezione di cucina stavolta è stata la volta dei primi piatti e tutti i segreti legati alla mantecazione dei piatti senza alcun uso di farine ne tanto meno di panne. Il menù della serata prevedeva rispettivamente un TIMBALLO DI PASTA CON RIPIENO DI BACCALA' ED OLIVE - TROFIE CON CASTAGNE E SALSICCIA - SPAGHETTI DI MARE.  Vi va di assaggiare queste prelibatezze??
ok, ecco a voi le ricette ed i segreti per un piatto di successo. Partendo dal timballo di pasta abbiamo fatto stufare la cipolla a julienne, unito lo spicchio d'aglio ed il baccalà a cubetti facendo rosolare per 5 minuti. A seguire abbiamo unito i pomodorini tagliati a metà sfumando con il fumetto (brodo di pesce) e poi abbiamo aggiunto le olive. Nel frattempo abbiamo cotto la pasta, mantecato con il sugo preparato e dopo aver fatto intiepidire abbiamo unito l'albume e le erbe tritate. La ricetta potrebbe anche finire quì oppure possiamo mettere la pasta negli stampini e farla gratinare 5 minuti in forno. Abbiamo completato il piatto con anelli di cipolla in tempura. Come seconda ricetta, visto il periodo autunnale, abbiamo fatto un piatto a base di castagne ovvero le trofie con castagne e salsiccia. Abbiamo rosolato a freddo la salsiccia con lo scalogno tritato e poi abbiamo unito le castagne precedentemente sbollentate bagnando con latte. Abbiamo cotto la pasta per 3/4 finendo la cottura con la salsa facendo mantecare con scaglie di pecorino e pera. mmmmhhhh. provare per credere!!! Diciamo che arrivati a questo punto il mio stomaco aveva detto basta perchè ero pienissima ma come non provare le linguine di mare fatte seguendo le indicazioni ed i trucchi del nostro chef?!  Come vi dicevo abbiamo finito in bellezza con delle linguine ai frutti di mare e funghi chiodini. Abbiamo fatto rosolare con olio l' aglio, gambi di prezzemolo e teste di gamberi. Poi abbiamo unito i funghi, sfumato con il fumetto, unito i molluschi e fatto cuocere per 5 minuti. Nel frattempo abbiamo cotto la pasta per 3/4 terminando la cottura nella pentola insieme al sugo di mare. Questo permette alla pasta di rilasciare l'amido formando uno strepitoso sughetto.Al px venerdì per la 5 lezione. A presto!!