INGREDIENTI
280gr. di pasta tipo garganelli
500gr. di asparagi verdi
100gr. di fave da pulire
50gr. di pecorino romano stagionato
50gr. di ricotta vaccina
250ml. di latte scremato
1 limone
qualche foglia di alloro
20gr. di olio extravergine di oliva
sale
pepe
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PROCEDIMENTO
- Tagliate la parte finale più legnosa degli asparagi, mondate il resto del gambo e tagliatelo in quarti per il lungo.
- Aromatizzate l’acqua della della vaporiera con qulache spicchio di limone, pepe nero in grani e qualche foglia di alloro.
- Non appena l’acqua della vaporiera arriva a temperatura, cuocete gli asparagi per 10 minuti, lasciandoli piuttosto al dente.
- Riscaldate in una pentola abbondante acqua salata per cuocere la pasta e, non appena bolle, buttate i garganelli e portate a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto.
- Nel frattempo sgusciate le fave e mettetele nell’acqua in cui sta cuocendo la pasta. In un pentolino raccogliete il latte, il pecorino e la ricotta.
- Mettete sul fuoco e fate intiepidire mescolando bene, in modo da far amalgamare bene gli ingredienti, spegnete subito e tenete in caldo.
- In una padella riscaldate l’olio, aggiungete gli asparagi, salate subito e fate saltare per qualche minuto, poi aggiungete la crema di pecorino, i garganelli scolati e le fave.
- Regolate di sale e pepe, lasciate insaporire un minuto e servite subito.