Gaspacho di rucola e cipolla rossa con sfoglia di guttiau e quenelle di ricotta al sesamo

"Verano, violín rojo, nube clara, un zumbido de sierra
o de cigarra te precede".
Pablo Neruda, Oda al verano, 1954
E con questa citazione sull'estate del grande Neruda che apro la mia cucina alla Spagna, terra da me tanto amata.La cucina spagnola è indice di colore, allegria, convivialità, sapori forti, intensi, passionali.Queste ultime settimane prima di partire per il Cilento dove ci sta aspettando la mia sorellina in pentola, stiamo organizzando cene e feste con amici per festeggiare insieme l'estate e le sue notti stellate.Inizio quindi questa serie di ricette con un gaspacho insolito quando delizioso, nato per caso ma che ha riscontrato un buon successo tra gli amici.Quindi da segnare in agenda e da rifare quanto prima, o no?E allora, andale, ven en mi cocina...
Ingredienti: per 6 persone2 mazzetti di rucola fresca1 cipolla rossa1 spicchio d'aglio1 cetriolo2 pomodori maturioliosalequalche goccia di tabascopepeun foglio di pane guttiausemi di sesamo50 gr di ricotta fresca
PreparazionePer prima cosa mi occupo dei pomodori lavandoli e sbollentandoli per 2 minuti in acqua bollente.Questa operazione mi permette di privarli della buccia con maggiore facilità. Una volta tolta la buccia, li divido in due e tolgo i semini all'interno. A questo punto pulisco il cetriolo, lavo la rucola e sbuccio l'aglio e la cipolla. Verso tutti gli ingredienti citati nel frullatore, aggiungo il sale, il pepe, qualche goccia di tabasco per rendere piccante il tutto e frullo alla massima potenza. Aggiungo due cucchiai d'olio ed emulsiono. Verso il composto il una caraffa o in una coppa e ripongo in frigorifero fino al momento di servire.Ricordo che il gaspacho deve essere servito freddo.Quando i vostri ospiti saranno arrivati, preparate il vostro aperitivo versando il gaspacho in piccoli bicchierini o cocottine, coprendo con un pezzetto di pane guttiau ( che a differenza del pane casarau è condito con olio e sale) e una quenelle di ricotta e semi di sasamo.Il tutto accompagnato da ottima sangria fatta in casa.