Gazspacho verde al sedano piccante e albicocche

Negli ultimi dieci giorno ho avuto modo di assaggiare ben due ricette di gaszpacho interpretate da due bravissimi chef: Simone Salvini con la sua variante alle fragole, e Simone Rugiati con il suo gaszpacho croccante con taralli ai cereali sbriciolati e zucchine crude. Non credo si necessario dire che erano ottimi entrambe. L'afa il caldo sono ottimi alleati per restare il più lontano possibile dai fornelli e cercare sollievo anche a tavola. Crudo o cotto il sedano fa bene all’organismo, alla linea e al portafoglio (visto il costo irrisorio). Aroma intenso, poche calorie (solo 20 in 100 grammi), tanta acqua, potassio e vitamina A: tutto a vantaggio della leggerezza e del controllo del peso. Sono proprio queste caratteristiche a rendere il sedano uno degli alimenti più apprezzati nelle diete. Mentre poco conosciute restano le reali proprietà benefiche di questo ortaggio, capace fra l’altro di contrastare i grassi, specie quelli cattivi, combattere la ritenzione idrica e stimolare l'intestino. Sedano e peperoncino e pochi altri ingredienti per driblare l'afa a tavola
Ingredienti (x4)
1 sedano da costa verde 3 albicocche mature 3,5 dl acqua ben fredda 2 cucchiai aceto di mele  1 cucchiaio olio extravergine d'oliva succo di mezzo limone 1 peperoncino piccante 1 fetta di pane casereccio sale  Foglie di menta fresca
Procedimento
Mondare il sedano eliminando i filamenti ma lasciando le figlie. Tagliare il sedano a tocchetti e mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme all’acqua l’aceto, il succo di limone, le foglie di menta, il sale, il peperoncino a rondelle (controllare prima il grado di piccantezza) alle albicocche ridotte a spicchi e il pane a cubetti e frullare fino ad ottenere una consistenza omogenea. 

Riporre in frigorifero per un paio d’ore Servire ben freddo guarnendo a piacere.
Il gaszpacho dello chef Simone Rugiati preparato durante il suo intervento a Milano alla settimana Edison Energy Control #energycontrolweek
Il gaszpacho preparato dallo chef Simone Salvini in occasione dell'evento Alce Nero a Ravenna (qui trovate la ricetta)                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   #contadinovero#pomodoroverissimo 
La mia versione non e' certamente paragonabile a quella degli chef ma assaporandola il gusto ricorda incredibilmente la mela verde con un fondo piccante. E un po' di verde dopo tanto rosso ci voleva.