Gelatina di Limoni

Qualche settimana fa ho passato un bellissimo pomeriggio di shopping con un cara amica foodblogger, Tania,.
Purtroppo abitiamo molto lontano e solo qualche volta all'anno possiamo vederci, questa volta mi ha portato un souvenir della sua terra...degli splendidi limoni.
Non potete immaginare il profumo di questi prodotti e il sapore davvero speciale.
Ho pensato di farne una composta, ma utilizzando solo il succo (per questo la chiamo gelatina) facendo in modo di renderla quasi trasparente in modo da poterla utilizzare per la decorazione delle mie cheese cake.
Ecco la mia ricetta, grazie Tania e grazie alla sua splendida regione, la Sicilia!

Ingredienti
350ml di succo di limone
200ml di acqua
350g di zucchero
8g di agar agar
scorza di 3 limoni biologici
Pelare con il pelapatate 3 limoni (che spremerete successivamente), tagliare a julienne e immergere in una tazza di acqua (scaldare al micronde per 2 minuti max potenza) eliminare l'acqua , metterne di nuova e procedere ancora due volte con questo trattamento, utile a togliere l'amaro.Spremere 7-8 limoni con l'ausilio dello spremiagrumi, fino ad ottenere 350ml di succo.
A questo unire l'acqua e lo zucchero, cuocere per 30 minuti nel bimby a temp di 100°C a vel 3.
Togliere una tazza di composto, unire l'agar agar, mescolare con un cucchiaino in modo da evitare la presenza di grumi, unire il tutto alla gelatina e cuocere a Varoma per 20-25 minuti a vel 3 (controllare che il tutto continui a bollire per almeno 10 minuti). Aggiungere le scorze affettate.
Invasare in barattoli di vetro ben puliti, chiudere con una capsula nuova e girare il vasetto per 10-15 minuti, rigirare e aspettare il raffreddamento, dovrebbe essersi formato il vuoto (controllare la capsula).
E' ottima sulle fette biscottate, ideale per farcire crostate, ma anche per decorare le cheese cake.