Carissimi amici, dopo il "sontuoso" Cenone di S. Silvestro, ho proposto a fine pasto ai miei Ospiti questo dessert leggero e goloso allo stesso tempo. Che sorprende con il gusto speziato del cardamomo, spezia tra le più care dopo lo zafferano e la vaniglia, che si presenta come una piccola capsula contenente gli aromatici semi che, impreziosiscono aromatizzandolo piacevolmente, questo delizioso gelato servito dentro una coppetta di irrinunciabile panettone.
Ecco a Voi la ricetta!
Ingredienti: per 6 persone
350 gr latte intero fresco
100 gr di latte fresco per la mantecatura
150 gr di panna fresca
120 gr di zucchero
60 gr di latte condensato
6 baccelli di cardamomo
3 tuorli d' uovo
1 panettone
100 gr di pistacchi
1 scorzetta di limone
5 gr di farina di semi di carrube
1 cestino di ribes
Procedimento:
Nel boccale versiamo il latte, la farina di semi di carrube, i semi di cardamomo schiacciati e la scorzetta di limone e portiamo a bollore 12 min. 80° vel. 2 antiorario; poi filtriamolo con un colino a maglie fitte e teniamo da parte. Senza lavare il boccale versiamo dentro i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale e montiamo 5 min. 37° vel. 3, aggiungiamo al composto il latte filtrato, la panna e il latte condensato e cuociamo 5 min. 80° vel.4; poi facciamo lavorare il bimby senza temperatura per 5 min. a vel. 3 (questo per far raffreddare il composto, evitando così la formazione di grumi). Togliamo la base del gelato dal boccale e versiamola in un contenitore basso di alluminio, facciamo raffreddare completamente, dopo di chè riponiamolo in freezer per 12 ore.Qualche ora prima del servizio tiriamo fuori la base dal freezer, lasciamola a temperatura ambiente per 10 minuti circa, dopo la tagliamo a cubetti e la versiamo nel boccale del bimby e tritiamo 20 sec. vel 10 spatolando. Versiamo adesso un misurino di latte fresco e mantechiamo 3 min. vel. 4 sempre spatolando.Versiamo il gelato nell' apposita vaschetta e riponiamolo in freezer almeno un paio d' ore.Prepariamo nel mentre le coppette di panettone; foderiamo con della carta stagnola 6 coppette. Tagliamo a fette spesse 1 cm circa 6 fette di panettone, appiattiamole con il mattarello e foderiamo l'interno delle ciotole pressando bene per farlo aderire, e tagliando via con un coltello l' eccesso di panettone inseriamo all' interno della ciotola una cocotte e inforniamo a 190° per 25 minuti, passati i primi 15 apriamo il forno, togliamo la cocotte e continuiamo la cottura per i restanti minuti. Tagliamo con il restante panettone 6 quadrati, che ci serviranno come piattini e inforniamo anche quest' ultimi a 190° per 10 min. Poi sforniamo e facciamo raffreddare il tutto.Andiamo a preparare il Dolce; Togliamo dal freezer il gelato, adagiamo nei piatti individuali i piattini di panettone e poggiamo sopra le coppette, con un porzionatore otteniamo delle palline di gelato, adagiamone 2 per coppetta, decoriamo con i pistacchi tritati e, a piacere con i ribes.
Il gelato è pronto!!
Spero Vi piaccia...
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Considerazioni:
- Moscato d'Asti d.o.c.g.
Buon Anno Francesco