Il gelato al pistacchio è un gusto particolare, che si ama o si odia! Ciò è dovuto a quella punta di salato che lo contraddistingue e lo rende un gusto di passaggio tra creme e frutta. Perfetto con la nocciola, con cui bilancia dolcezza e salato, è un gusto colorato e corposo, da decorare in mille e uno modi. Tra i vari tipi di pistacchio da poter utilizzare per realizzare questo particolare gusto di gelato, quelli di Bronte sono i più ricercati per la particolare delicatezza del sapore, decisamente meno incisiva rispetto ad altre varietà di pistacchi, ma comunque molto distintiva. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter realizzare un ottimo gelato al pistacchio.
Ingredienti per 6 persone:
- 100 g di pistacchi di Bronte sgusciati;
- 1 litro di latte;
- 200 g di zucchero.
Procedimento:
Passate al mixer i pistacchi, aggiungendo qualche cucchiaio di latte in modo da ottenere un composto cremoso. Portate ad ebollizione il resto del latte, poi versatevi il composto di pistacchi e lasciate riposare per 1 ora circa. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Rimettete quindi sul fuoco la casseruola con il latte e i pistacchi e portate a ebollizione. Filtrate il composto attraverso un colino, quindi aggiungetelo poco per volta alla crema di uova e zucchero preparata. Fate addensare il composto, senza che raggiunga mai il bollore, quindi toglietelo dal fuoco e filtratelo di nuovo attraverso un colino fine. Lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Versate la crema nella gelatiera e preparate il gelato seguendo le istruzioni. Mettete quindi il gelato ottenuto in uno stampo apposito e passatelo per circa 1 ora nel freezer. Sformate su un piatto da portata e servite in tavola.