Tempo fa siamo andati in un ristorante giapponese che sta in centro a Madrid per provare un buon ramen, avevo letto una recensione sul posto in un sito online quindi ero super curiosa di provarlo. Siamo andati con una coppia di amici che avevano già provato il ramen in quel ristorante quindi andavo sul sicuro, però, ramen a parte (buonisimissimo), ho scoperto un gelato che non avevo mai provato prima, il gelato al sesamo nero.
Mi hanno spiegato che questo tipo di gelato è molto diffuso in Asia, non ne avevo la più pallida idea! E non potevo nemmeno immaginare che tipo di sapore potesse avere un gelato al sesamo nero! Beh gente, che mi crediate o no, è buonissimo! Se dovessi descriverlo direi che è simile al gelato alla nocciola però più intenso e più speziato.
Da quel giorno è iniziata la ricerca della ricetta perfetta che, ahime, forse non esiste… Come al solito, il problema principale è l’intolleranza dell’uomo di casa ai latticini, devo sempre trovare degli ingredienti alternativi. Mettiamoci anche che sto cercando di preparare gelati più leggeri, quindi senza panna, insomma avevo bisogno di una versione vegan del gelato al sesamo nero ma… alla fine ho dovuto creare una ricetta da sola e testare il risultato.
Come primo tentativo non è male, ho utilizzato sia latte di mandorla che latte di riso, però, credo di aver esagerato con il sesamo nero quindi è venuto fuori un gelato dal sapore abbastanza intenso. La prossima volta penso di utilizzare del latte di cocco e una panna vegetale (o simili) perché credo che una componente cremosa serva sempre. Ho notato, infatti, che utilizzando solo latte (o anche una parte di acqua) il gelato tende a cristallizzare troppo, un ingrediente cremoso invece aiuta ad ottenere una consistenza più densa anche dopo il congelamento.
Ad ogni modo, per chi volesse ottenere un sapore meno intenso, basta diminuire la dose di pasta di sesamo negro. Cos’è la pasta di sesamo negro? Una semplicissima cremina che si ottiene frullando i semini di sesamo nero con della malta di riso (o miele o simili). Ok adesso una carrellata di foto e sotto la ricetta, fatemi sapere cosa ne pensate!
- 80gr di pasta di sesamo nero
- 200gr di latte di mandorle
- 200gr di latte di riso
- Per la pasta di sesamo nero:
- Macinate 40gr di sesamo nero fino ad ottenere una pastina quasi oleosa
- Aggiungete 40gr di malta di riso (oppure miele, salvia o altri tipi di malta) e continuate a frullare
- Per il gelato:
- Ora mettete i due tipi di latte in un pentolino e fate scaldare
- Aggiungete la pasta di sesamo nero e fate sciogliere
- Fate freddare per bene
- Una volta che il contenuto sarà completamente freddo, azionate la gelatiera e versate il tutto
- Lasciate in azione per almeno 40 minuti
- Trasferite il gelato in un contenitore e mettete in freezer per almeno 30 minuti prima di servire