INDOVINATE..ma per l'MT-CHALLENGE di luglio..che come protagonista vede..
il gelato..e io ho scelto un gelato delicato a base di madorle e mascarpone..Ingredienti:
- 200 g zucchero vanigliato
- 125 ml panna fresca
- 150 g latte fresco
- 2 tuorli
- 1 baccello di vaniglia
- 125 g di mascarpone
- 100 gr di mandorle pelate tagliate grossolanamente
- 1 cucchiaio di zucchero semolato
- un bicchierino di liquore all'amaretto
- Procedimento:
- ricopio il procedimento catardico della base del gelato Mapi:
- Tagliare a metà il baccello di vaniglia e metterlo in un pentolino insieme al latte e a metà dello zucchero. Mescolare per sciogliere lo zucchero, poi mettere sul fuoco e portare fin quasi a ebollizione. Togliere la pentola dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per almeno 15 minuti per estrarre tutto l’aroma della vaniglia.Nel frattempo montare i tuorli con il restante zucchero finché il composto “scrive”. Riportare il latte quasi a bollore e versarlo a filo sulle uova montate mescolando continuamente con una frusta. Versare in un polsonetto protetto da frangifiamma e fare addensare la crema inglese fino a quando non velerà il dorso di un cucchiaio e avrà raggiunto la temperatura di 85 °C. Non superare questa temperatura o lo stadio della velatura del cucchiaio, altrimenti la crema si coagula e impazzisce. Toglierla immediatamente dal fuoco e immergere la base della pentola in una ciotola contenente acqua e ghiaccio mescolando continuamente, altrimenti si raffredda solo quella a contatto coi bordi del recipiente, mentre il resto rimane caldo. Se l’acqua si intiepidisce sostituirla con altra acqua fredda e ghiaccio per abbatterne rapidamente la temperatura.
- Aggiungere quindi il mascarpone amalgamando bene con il mixer e il liquore all'amaretto.
- Quindi passare in gelatiera per 20-30 min.max.
- pensate che la mia gelatiera ha la bellezza di 23 anni..e forse di più
- me l'ero fatta regalare per il mio compleanno quando avevo 12-13 anni..
- adesso ne ho 37..e ancora lavora da dio!!!
- incredibile vero!!
- Nel frattempo caramellare le mandorle in un pentolino antiaderente con lo zucchero e un cucchio d'acqua, finchè non sublimeranndo diventando ricoperte di zucchero biancastro..
- allora sarnno pronte..
sicuramente non è niente di straordinario, ma la cremosità e la delicatezza del gelato al mascarpone credo sia unica andrebbe accompagnato anche con aceto balsamico per i veri gourmet..ma io sono più terra a terra..quindi ho aggiunto solo mandorle pralinate e.. un goccio di cognac al momento..però devo svelarvi un segreto..
dopo aver fatto le foto per il post..una ladruncola..ha apprezzato in modo particolare il mio gelato...