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Gelato alla stracciatella

Da Francesco82
Gelato alla stracciatella
Cari amici, come mi ha detto ieri una mia amica, "adesso che l' estate stà finendo tu ti metti a fare gelati"? beh in parte questa cosa è vera ma a dirla tutta, la gelatiera è arrivata da poco e la voglia di sperimentarla è davvero tanta per cui...direi che finchè posso sperimento nuovi gusti freschi e golosi come questo gelato alla stracciatella!
Eccovi la ricetta!
Ingredienti: per 500 gr di gelato
300 gr di latte fresco intero
125 gr di panna fresca
125 gr di zucchero
25 gr di sciroppo di glucosio
1 gr di vaniglia pura del madagascar oppure una bustina di vanillina
50 gr di cioccolato fondente
Procedimento:
Pre-raffreddiamo "Fresco" usando la funzione abbattimento rapido.
Montiamo nel KCC il gancio a mezzaluna, nella ciotola mettiamo lo zucchero, il latte, la panna, una bustina di vanillina (io uso la viniglia pura del madagascar), e 25 gr di glucosio, impostiamo la temperatura a 85° e cuociamo 6 minuti velocità di mescolamento 1.
Gelato alla stracciatellaGelato alla stracciatella
Togliamo la crema dalla ciotola, versiamola in una caraffa e  passiamola in fresco a raffreddare e maturare per due ore usando sempre la funzione abbattimento rapido.
Gelato alla stracciatella
Montiamo la gelatiera e azioniamola alla velocità minima, versiamo dall' apposito foro la base di gelato  e facciamo lavorare la macchina per 20 minuti circa,
Gelato alla stracciatellaGelato alla stracciatella
pochi minuti prima della fine del ciclo tagliamo a coltello il cioccolato a scaglie e uniamolo al gelato per farlo mantecare.
Gelato alla stracciatellaGelato alla stracciatella
Quando il gelato è pronto, versiamolo nel contenitore e passiamolo in fresco usando la funzione surgelazione rapida per un' ora. (questo accorgimento farà si che nel gelato non si formino i macrocristalli di ghiaccio. Passato questo tempo riponiamo il gelato in freezer.
Gelato alla stracciatellaGelato alla stracciatella
Quando dobbiamo servirlo accendiamo Fresco e impostiamo la funzione scongelamento controllato, selezioniamo la temperatura a -12 e inseriamo dentro il gelato appena tolto dal freezer senza il coperchio, in 15 minuti massimo il gelato è pronto per essere gustato proprio come in gelateria.
Gelato alla stracciatella
Ecco il gelato pronto in coppa!!
Gelato alla stracciatella
Buon gelato a tutti Francesco

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