ghemistà (verdure ripiene)

Un altro must della cucina greca estiva. Non è possibile non prepararlo, quando le verdure sono belle mature, succose, le piante aromatiche sono rigogliose e fa tanto caldo. Perché questo piatto si mangia da tiepido a freddo. Rigorosamente non caldo.Lo si prepara in ogni casa. Con pomodori, peperoni, melanzane, zucchine, con aggiunta di carne al ripieno o senza.Io qui ho optato per la versione vegetariana.
Ingredienti:-   2 pomodori  maturi simili nelle dimensioni-   2 peperoni verdi simili nelle dimensioni -   10  - 12 cucchiai da minestra di riso arborio (dipende dalla dimensione delle verdure)-   1 cipolla bionda tritata-   1 spicchio di aglio tritato-   prezzemolo tritato-   menta fresca tritata-   1 tazzina di evo-   sale-   pepe nero-   1 patata grandeProcedimento:Laviamo i pomodori, tagliamo un coperchietto  dalla parte opposta del picciolo e li svuotiamo attentamente con un cucchiaino, facendo attenzione a non romperli.Raccogliamo il succo e la polpa in una ciotola.Laviamo i peperoni, tagliamo allo stesso modo un coperchietto dalla parte del picciolo e li puliamo dai semi e dai filamenti.Frulliamo la polpa e dei pomodori che abbiamo svuotato.Mescoliamo in una ciotola il riso, la cipolla, l’aglio, la menta, il prezzemolo, metà dell’olio e metà della  polpa frullata dei pomodori. Saliamo e maciniamo un po’ di pepe nero.Riempiamo le verdure fino a 3/4, copriamo con i coperchietti  tagliato  e sistemiamo in una pirofila.Peliamo la patata, la laviamo e la tagliamo a spicchi grossi che metteremo sparsi nella pirofila.
Versiamo sopra l’altra metà del pomodoro frullato, l’olio rimasto e spargiamo sui coperchietti  un po’ di pangrattato.Inforniamo e cuociamo per circa 1 ora a 180 gradi.Per 2.Note: ho usato peperoni corno perché hanno la polpa più sottile e non tanto dolce e non coprono i sapori del ripieno.Se durante la cottura ci accorgiamo che asciughi troppo, aggiungiamo un poco di acqua.Nel caso avanzasse del ripieno, lo mettiamo sul fondo della pirofila.