Non credo si trovino ancora asparagi in giro, ma poichè a casa li mangio solo io, questi me li ero congelati un paio di settimane fa, già cotti, in attesa del giorno giusto per consumarli.
Quindi, qualche mattina fa, parto ben decisa a farci delle crepes, ma al momento di iniziare a cucinare, come spesso mi accade, mi sono fatta trascinare dall’ispirazione (sembro una professionista, eh?? 
) e ho trasformato il piatto del giorno in pasta al forno ripiena.
Anche la besciamella era congelata (me ne era avanzata un po’ tempo fa) ed è la mia preferita, quella all’olio extravergine d’oliva, la cui ricetta trovate qua.
Gli ingredienti, alla fine, sono ben pochi e il risultato è tanto delicato quanto gustoso.
Ingredienti per 1 porzione:
- 10 gigantoni (formato di pasta tipo rigatoni ma piuttosto grandi)
- 140 g di asparagi selvatici (pesati già cotti)
- mezza cipolletta fresca
- 120 g di besciamella all’olio extravergine d’oliva
- 40 g di parmigiano
Affettare sottilmente la cipolla fresca, farla imbiondire in una padella con olio extravergine d’oliva, quindi aggiungere gli asparagi ben puliti, privati della parte legnosa e tagliati a pezzetti.
Salare e portare a cottura, aggiungendo un pochino di acqua se necessario.
Una volta cotti, aggiungere la besciamella e il parmigiano, mescolare bene e mettere da parte.
Lessare la pasta in acqua bollente salata e scolarla qualche minuto prima della cottura completa.
Riempire ogni gigantone con il composto di asparagi e besciamella, aiutandosi con un cucchiaino, quindi posizionarli in verticale su un foglio di carta da forno appoggiato su una teglia. Cospargere la pasta con un pochino di parmigiano per favorire la formazione della crosticina.
Infornare a 220° per circa 20 minuti e passarlo sotto il grill per altri 5 minuti.
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