Gingerbread: la ricetta ciambella cacao e spezie senza latticini

Prima di concederci alla Primavera più sfrenata, ai colori pastello, meringhe o pavlove o altre leccornie fresche ho un ultimo dolce speziato da lasciarvi oggi: la ricetta per una ciambella cacao e spezie, un gingerbread bundt cake senza latticini e di farina semintegrale di tipo 2.

Ho usato una farina semintegrale macinata a pietra che solo a toccarla aveva una consistenza ruvida e molto piacevole al tatto. Ho aggiunto del cacao amaro e pestato le spezie al mortaio. Vedrete che questa ricetta in qualche modo vi soddisferà: coloro che amano le spezie e l’inverno se ne innamoreranno per il profumo che emana e coloro che amano il cacao cederanno all’istante.

Un trucco quando usate la farina semintegrale per fare dei dolci soffici è setacciarla un po’, ma non troppo, altrimenti perde anche un po’ quella consistenza. Un secondo trucco usato in questa ciambella e che, nonostante l’uso di farina semintegrale ha permesso di ottenere una ciambella bella areata e soffice, sta nell’incorporare i bianchi montati a neve al composto finale.

Con la farina rimasta dal setaccio ho poi ricoperto lo stampo oliato, per evitare che si attaccasse e per conferire al dolce un aspetto ancora più integrale. Come le foto mostrano!

La ricetta ciambella cacao e spezie senza latticini: gingerbread semintegrale

• 200 g di farina semintegrale (di tipo 2)
• 100 g di farina 0
• 40 di cacao amaro
• 3 cucchiai scarsi di miele
• 3 uova + un bianco
• 1/2 bicchiere di acqua tiepida
• 170 g di zucchero di canna anche il muscovado andrà bene
• 1 cucchiaio di cannella, raso, 1 di zenzero 1 di cardamomo, 1/2 di chiodi di garofano tritati, e 1/2 bacca di vaniglia i semi (tutto pestato al mortaio)
• 1/2 bicchiere scarso Olio Evo
• 3/4 di una bustina di lievito per dolci  (o cremor tartaro)

2 stampi uno da 18 cm con buco e 1 più piccolo da 10con buco o uno unico

Procedimento
1. In una ciotola setacciare tutti gli ingredienti secchi quindi farina integrale, farina 0, lievito in polvere, cacao amaro. Nel mortaio pestare le spezie insieme e tenerle da parte.

2. Montare a neve i bianchi e metterli in frigo in attesa del loro momento.

3. Lavorare con una frusta elettrica i tuorli d’ uovo e lo zucchero di canna fino a quando il composto risulterà spumoso. Mentre montate tenete vicino il bicchiere con l’acqua tiepida e con un cucchiaio aggiungete un cucchiaio di acqua tiepida alla volta e continuate a montare. Vedrete che l’acqua tiepida renderà il composto sempre più spumoso. Aggiungere quindi un cucchiaio di acqua alla volta fino a max 3. Poi, aggiungere anche il miele a filo e l’olio e rendere il tutto omogeneo con le fruste.

4. Incorporare al composto liquido le farine (il composto secco) poco per volta. Infine incorporate i bianchi montati a neve, con il cucchiaio di legno delicatamente. Accendete il forno. Spennellare con olio uno stampo da ciambella, oppure utilizzarne uno in silicone e versare il composto per infornare.

5. Cuocere in forno preriscaldato a 180°c per 30 minuti circa. Fare la prova stecchino: io ho usato due stampi piccoli di dimensioni diverse, ovviamente il più piccolo ha cotto prima!