Sbattete i tuorli con zucchero e miele fino a quando non avrete ottenuto un composto gonfio e spumoso (circa 10 minuti). Aggiungete gli albumi montati a neve, incorporateli delicatamente e unite anche la farina setacciata con il cacao, la fecola, la vanillina e il lievito.
Stendete l'impasto che avrete ottenuto su una teglia rettangolare rivestita di carta da forno, facendo attenzione a non superare un cm di spessore. Cuocete la base al cacao in forno già caldo a 210° per 7 minuti, sfornatela e cospargetela immediatamente con poco zucchero semolato. Avvolgetela nella pellicola trasparente prima che si raffreddi.
Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, scioglietela nel latte caldo e unite il tutto al latte condensato che avrete messo in una ciotola. Aggiungete anche il miele, la vanillina e la panna montata. Amalgamate bene il tutto facendo attenzione a non smontare la panna. Fate rapprendere la crema in frigorifero per circa un'ora.
Quando la base al cacao si sarà raffreddata farcitela con la crema al latte livellando bene e lasciando qualche cm di vuoto su ogni lato. Arrotolate dal lato più corto fino a formare un rotolo.
Tagliate le girelle dello spessore che preferite e ponetele in frigorifero per almeno un'ora prima di servire. fonte http://prontointavola.tgcom24.it//ricetta/girelle-alla-crema-di-latte_360.shtml