girelle con pancetta affumicata a dadini e tonno

Ingredienti

per la pasta

500 g di farina 0

130 g di acqua tiepida

170 ml di latte

25 g di lievito madre secco

1 cucchiaino di sale

30 gr di olio extravergine (o sugna)

per la farcia

160 g di tonno in scatola

parmigiano reggiano in abbondanza

olive taggiasche q.b

10 pomodorini datterini

10/12 ovalini di mozzarella

anellini di cipolla rossa di tropea

Pancetta affumicata a cubetti Beretta

Procedimento

Nella planetaria munita di gancio, inserire tutti gli ingredienti per la pasta e incominciare a impastare. Una volta ottenuto l'impasto liscio e omogeneo, trasferirlo in un contenitore con coperchio e lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore). Trascorso il tempo trasferire l'impasto sulla spianatoia e, con l'aiuto di un mattarello, formare un rettangolo.

Una volta ottenuto il rettangolo,farcire con il tonno e una generosa spolverata di parmigiano reggiano, olive taggiasche, pomodorini datterini tagliati a cubetti e mozzarella, qualche anellino di cipolla rossa e pancetta affumica a cubetti.

Con l'aiuto di un tagliapasta, formare delle strisce alte circa 8 cm e comporre delle girelle. Trasferire le girelle nel pirottino posizionato in una teglia da muffin e procedere con la seconda lievitazione (circa 1 ora e mezza).

Cuocere in forno preriscaldato a 180è per circa 20 minuti e lasciare raffreddare su una gratella