Girelle di sfoglia alle zucchine per il brunch

In questi giorni mi sembra che il tempo non basti mai, è una corsa continua ma fuori c'è il sole e quindi non disperiamoci!E visto che il tempo migliora non vi viene voglia di uscire di più, incontrare gli amici, fare un pic nic?Io sono in una fase brunch. Corri corri ma la domenica mi voglio coccolare e fare tutto con molta calma.Alzarmi tardi, stuzzicare l'appetito con qualcosa di buono ma anche di veloce.E quindi via con pancake e affini ma invecchiando ho scoperto il piacere del salato ogni tanto. E in un momento di dieta ferrea, la pasta sfoglia mi sembra la cosa più buona del mondo! La menta sul balcone aiuta, i pistacchi danno colore, le zucchine sono le mie verdure preferite e si sposano alla grande con lo speck.Cosa manca? Ah si la robiola!
Ingredienti per 8-10 persone1 confezione di pasta sfoglia rettangolare3-4 zucchine grosse100gr speck200gr robiolagranella di pistacchimentaolio, sale e pepesemi di sesamo 1 uovo
Tagliare le zucchine in senso verticale in fettine piuttosto sottili.Metterle in una teglia, condirle con olio, sale, pepe e menta.Farle cuocere per una decina di minuti a 200°.Cospargere la pasta sfoglia di sesamo e far aderire i semi passandoci sopra un mattarello. Girarla e spalmarvi la robiola, mettere lo speck e infine le zucchine in modo trasversale rispetto alla pasta. Cospargere di granella di pistacchi.Arrotolare dal lato corto e tagliare a rondelle.Disporre su della carta forno.Sbattere l'uovo con sale e pepe e spennellarlo sulle girelle.Infornate a 180° per 15 minuti o fino a quando la pasta non sarà dorata. Servire tiepide