Gli gnocchi sono un cibo antichissimo, preparato con farine differenti: farina di frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie.
Quelli più diffusi in Italia oggi sono preparati con le patate. Altri, spesso soprannominati alla romana, vengono preparati con il semolino; altri ancora con farina di mais; inoltre vengono usati svariati altri ingredienti in base alla tradizione locale/regionale. Possono venire serviti come primo, come è tradizione in quasi tutta Italia, come piatto unico o come contorno. Quest’ultimo caso è più frequente per i knödel centreuropei.
Ingredienti per 4 persone:
mollica di pane raffermo 350 g,
farina 60 g,
salame 50 g,
un quarto di latte,
2 uova,
prezzemolo tritato,
polpa di pomodoro 250 g,
grana grattugiato,
un porro,
vino bianco,
un fungo porcino,
brodo,
olio,
sale, e pepe q.b.
Procedimento:
Ammorbidite nel latte la mollica di pane. Fate appassire il porro a pezzi in 3 cucchiai di olio. Aggiungete il porcino a fette e cuocete per 5 minuti. Spruzzate con il vino, salate, pepate e aggiungete la polpa di pomodoro e il prezzemolo tritato: cuocete 10 minuti. Strizzate il pane e aggiungetevi il salame tritato, la farina, le uova sbattute, sale e pepe. Formate gli gnocchetti che lesserete in brodo caldo. Poi scolateli e conditeli con salsa di pomodoro e grana.