gnocchetti alla crema di scampi e tartufo

INGREDIENTI PER 4:
500g gnocchetti
850g scampi
2 scalogni
2 pomodori
1/2 bicchiere vino bianco
1 bicchierino brandy
7 cucchiai panna da cucina http://www.codap.it/
tartufo grattuggiato a piacere
prezzemolo fresco tritato
1 carota
1 cipolla
6pachino
puliamo gli scampi,lasciandone 4 per decorare ogni piatto.taglia le teste e mettile da parte.elimina il guscio e ricava la polpa ed elimina il filo nero che si trova sulla coda.trita gli scalogni e cuocili nell'olio.aggiungi gli scampi sgusciati e dopo un paio di minuti sfuma con il vino e con il brandy.togli dal fuoco e lascia intiepidire.trita gli scampi insieme alla panna e metti tutto da parte.in un'altra padella prepariamo un fumetto di crostacei facendo bollire un litro d'acqua e le teste degli scampi (che avevamo tenuto da parte) con la carota,la cipolla e i pachino,un cucchiaio d'olio e 1/4 di bicchiere di vino.fai cuocere per una mezz'oretta.una volta pronto va filtrato.mescolate i due composti e aggiungi i pomodori (a cui avete tolto la pelle e i semini) tagliati a pezzetti molto piccoli.mescola bene e poi aggiungi il tartufo tritato (a piacere) .condisci gli gnocchetti con questo sugo e decora con uno scampo ed il prezzemolo fresco tritato.