Gnocchetti allo scoglio con verdure

Continua il nostro filone della cucina leggera!
Oggi vi presentiamo un abbinamento insolito ma molto molto gustoso: avete mai provato a condire gli gnocchetti con le cozze...aggiungendo anche delle verdure? Provate questo piatto unico dal sapore delicato e scoprirete un nuovo modo di utilizzare ingredienti semplici e noti in cucina! Un po' di colore nel piatto dona anche buon umore :-)


Ingredienti (per 2):
180 gr di gnocchetti (io ho preso quelli di patate colorati con spinaci e pomodori)
300 gr di cozze (fresche o, come nel mio caso, surgelate)
1 carota
50 gr di fagiolini
1 spicchio d'aglio
1/2 scalogno
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
sale
pepe
prezzemolo fresco

 Procedimento:
 Lessare i fagiolini in acqua salata per circa 5 minuti (devono rimanere croccanti);
 
Pelare le patate e tagliarle a listarelle. Farle rosolare in una padella con l'olio, lo scalogno tritato ed un goccio d'acqua per circa 10 minuti;
Aggiungere le cozze sgusciate, i fagiolini, salare, pepare e cuocere per 10 minuti con il coperchio.

Far bollire l'acqua salata e cuocere gli gnocchetti fino a che non salgono a galla;
Saltarli in padella con le verdure e le cozze, ultimare con del prezzemolo fresco e servire caldo!
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