Gnocchetti di fagioli cannellini e farina integrale alla boscaiola

Pensavo di aver provato un po’ tutti i tipi di gnocchetti e invece mi era sfuggita la versione ai legumi!!

Ma dopo aver comprato il libro di Marco Bianchi “Nove mesi di ricette”, tra i tantissimi spunti sani e golosi proposti per mangiar bene in gravidanza, ho voluto provare subitissimo questi gnocchetti favolosi, da me solo leggermente modificati con l’aggiunta di un po’ di pecorino all’impasto.
Vabbè il suo condimento era un po’ diverso, ma in fondo (guanciale a parte, che si può tranquillamente omettere) anche il mio non è così nutrizionalmente errato, visto che è composto di vegetali (funghi e piselli) e olio extravergine d’oliva.

Se avessi potuto mangiarle, credo che un altro perfetto abbinamento per questi gnocchi siano cozze o vongole, tanto per darvi un’idea più originale.

Io stavolta mi sono “accontentata” di una semplice boscaiola ma devo dire che è davvero un piatto da fare e rifare, perchè velocissimo, gustoso, sano e adatto a vari condimenti più o meno leggeri e fantasiosi.

Come per tutti gli impasti, e soprattutto per gli gnocchi, io vi darò le dosi di farina da me usate, ma potreste aver bisogno di una quantità minore o maggiore in base al liquido tirato fuori dai fagioli o al grado di assorbimento dell’umidità della farina.

L’uso della farina integrale, particolarmente indicato per le donne in gravidanza, rende questi gnocchi anche più gustosi, perchè si abbina molto bene ai fagioli cannellini.

Ingredienti per 4 porzioni

Per gli gnocchi

• 450 g di fagioli cannellini lessati
• 160 g di farina integrale (circa)
• 40 g di pecorino romano

Per il condimento

• 350 g di funghi chiodini
• 200 g di piselli
• 6 fettine di guanciale (facoltativo)
• olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero q.b.
• uno spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativo)

Ho prima realizzato l’impasto degli gnocchi così da avere il tempo di farlo riposare una mezz’ora.
Ho frullato bene i fagioli cannellini, quindi ho versato la purea al centro di una fontana di farina integrale (in questa prima fase mettetene circa 120-130 g) e pecorino grattugiato e iniziate a impastare con le mani, aggiungendo, quando e se necessario, un po’ di farina alla volta fino a ottenere un impasto non appiccicoso.
Lasciate quindi riposare sul piano di lavoro, coperto con una ciotola, mentre preparate il condimento.

Ho messo uno spicchio d’aglio a imbiondire in olio in una larga padella (che poi potrà contenere anche gli gnocchi una volta scolati).

Ho quindi aggiunto i piselli e i funghi chiodini lavati e puliti, ho salato e ho lasciato cuocere coperto con un po’ di vino bianco (ma potete anche usare del semplice brodo vegetale).

In un piccolo padellino a parte potete invece far diventare croccante il guanciale tagliato a piccoli pezzi, senza aggiungere olio o grassi.

Mentre il condimento cuoce, mettete a bollire l’acqua e preparate gli gnocchetti, stendendo piccoli pezzi di impasto a forma di cilindri di circo mezzo cm di diametro e tagliandoli a pezzetti.

Una volta pronti potete farli lessare in acqua salata bollente. Rispetto agli gnocchi di patata vanno lasciati cuocere almeno 2-3 minuti  dopo che salgono a galla.
Poi potete prelevarli con una schiumarola e metterli nella padella col condimento per farli insaporire e continuare la cottura per ancora un paio di minuti, insieme a un mestolo di acqua di cottura.

Lasciate che il condimento sia amalgamato agli gnocchetti e diventi cremoso, quindi servite ben caldo con un’abbondante spolverata di parmigiano o pecorino romano e il guanciale croccante.

Pin It