Gnocchetti di lenticchie e farina integrale con pomodorini e zucchine

Dopo il successo dell’esperimento degli gnocchi con i fagioli cannellini, credo che proverò a farli con tutti i legumi!

Questa volta è toccato alle lenticchie, le mie preferite… Anche in questo caso il risultato è ottimo e sicuramente ve li consiglio per prepararvi un primo piatto molto soddisfacente per la pancia e la gola, ma poco “dannoso” per linea e glicemia, perfetto quindi anche per le donne in dolce attesa!

Ho avuto solo qualche dubbio sul condimento da abbinare, perchè rispetto ai fagioli che ben si adattano anche a molti ingredienti estivi, le lenticchie le ho sempre considerate un cibo invernale, da accompagnare quindi a ingredienti poco estivi.

Alla fine ho deciso, come spesso, pensando ai colori: gli gnocchetti di lenticchie, soprattutto se con la farina integrale, hanno un colorito molto scuro, quasi nero, per cui per appagare anche la vista, avevo decisamente bisogno di aggiungere del bei colori vivaci al piatto e questi colori li ho trovati nelle mie ormai onnipresenti zucchine (ogni giorno ho la fortuna di coglierne diverse nel mio orticello) e nei pomodorini freschi.

L’abbinamento è riuscitissimo e gli ingredienti legano alla perfezione grazie anche a una bella spolverata di pecorino romano una volta serviti.

Nell’impasto degli gnocchi ho aggiunto anche una carota. Non è fondamentale e potete semplicemente non inserirla diminuendo un pochino la farina usata.
Le dosi della farina, lo ricordo, non sono mai precise negli gnocchi: va aggiunta un pochino alla volta in base all’umidità presente negli altri ingredienti e al tipo di farina utilizzato.

Ingredienti per 2 porzioni:

• 200 g di lenticchie già lessate (se le avete conservate nell’acqua di cottura, pesatele già scolate)
• 1 carota media
• circa 130 g di farina integrale

Condimento

• 4 zucchine romane
• circa 13 pomodorini maturi
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva, sale q.b.
• pecorino romano

Ho tritato col minipimer le lenticchie e la carota cruda fino a ottenere una purea omogenea.

L’ho messa sul piano di lavoro e ho aggiunto circa 3/4 della farina, iniziando a impastare con le mani e valutando man mano se aggiungerne altra oppure no.
Quando l’impasto è diventato poco appiccicoso e ben lavorabile, ho formato una palla e l’ho messa a riposare sotto una ciotola capovolta, per circa 20-30 minuti.

Nel frattempo, ho messo l’acqua a bollire e ho preparato il condimento, lavando bene le verdure e tagliando le zucchine a rondelle e i pomodorini a dadini.
Ho fatto imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella ampia con olio extravergine d’oliva, quindi ho aggiunto gli ortaggi, salandoli un poco e lasciando cuocere coperto per circa 8-10 minuti.

Ho quindi realizzato gli gnocchi, realizzando con i palmi delle mani dei piccoli cilindri con l’impasto e tagliando dei pezzetti di circa 1 cm di lunghezza.

Gli gnocchi ottenuti li ho fatti lessare nell’acqua salata bollente per circa 4 minuti dal momento in cui sono venuti a galla, quindi li ho messi nella padella con zucchine e pomodori insieme a un mestolino di acqua di cottura e li ho fatti ben insaporire.

Ho servito insieme a una spolverata abbondante di pecorino romano e del basilico fresco.

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