Gnocchetti integrali di broccoletti con salsiccia e taleggio

Con Claudia di My Ricettarium ci divertiamo a inventare e sperimentare con successo gnocchi di tutti i tipi.
Questa estate tra un piattino niente male e un altro, con farine sempre diverse, verdure, legumi e chi più ne ha più ne metta, le dissi che non appena le temperature fossero state più fresche avrei senz’altro riproposto in veste gnocchesca un classico della cucina italiana: broccoletti e salsiccia!

Promessa mantenuta… oggi a pranzo in poco meno di un’oretta ho impastato gli gnocchi e preparato il condimento, portandoli in tavola belli cremosi e profumatissimi.

Gli gnocchetti sono quindi di farina integrale e broccoletti (slurp), mentre la salsiccia è presente nel condimento. Io avevo a disposizione solo una salsiccia semisecca, ma anche una salsiccia fresca ci starà benissimo (se non meglio).
L’aggiunta del taleggio è stata “necessaria” per rendere il piatto più cremoso (non amo mai abbinare le verdure al pomodoro) mentre i pinoli sono decisamente un tocco gradevole e sfizioso.

Voglio segnalare qui, prima della ricetta, un’indicazione che spesso mi chiedono, per renderla più evidente: a parte i classici gnocchi di patate e pochi altri (che sinceramente non mi sovvengono) queste tipologie di gnocchi (di melanzane, di zucchine, di fagioli, di lenticchie, ecc…) richiedono una cottura più lunga. Non basta quindi scolarli quando vengono a galla, ma una volta che raggiungono questo punto di cottura andranno fatti lessare ancora 3-4 minuti circa.
Inoltre io a questo punto li scolo con qualche cucchiaiata di acqua di cottura e li verso nella padella del condimento lasciandoli cuocere ancora per un altro paio di minuti, così da rendere tutti i sapori ben amalgamati.
In tutto ci vorranno quindi circa 8-10 minuti di cottura, per non avere degli gnocchetti troppo duri.

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi

• 350 g di farina integrale
• 150 g di broccoletti pesati crudi e puliti
• 20 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 uovo

Per il condimento

• 160 g di taleggio
• 2 dita di salsiccia
• mezza cipollla
• due manciate di pinoli

Iniziamo scottando i broccoletti in acqua bollente per pochi minuti, giusto per ammorbidirli un po’. Tritiamoli col mixer e facciamoli raffreddare.

Pesiamo la farina e mettiamone circa 3/4 a fontana su una spianatoia insieme al parmigiano, quindi versiamo al centro la purea di broccoletti e l’uovo. Teniamo il resto della farina sempre a portata di mano perchè andrà aggiunta un po’ alla volta all’impasto, regolandoci però in base al grado di assorbimento della farina dell’uovo e degli spinaci. Potrebbe quindi servirne un pochino in più o in meno.

Impastiamo un po’ con una forchetta e poi energicamente con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.

Pronto l’impasto, potete iniziare a formare gli gnocchetti, tagliando un po’ alla volta dei pezzi del composto e stendendoli con i palmi delle mani ottenendo dei salsicciotti di circa mezzo cm di diametro.
Tagliate quindi i singoli gnocchi e metteteli da parte su un piano leggermente infarinato.

Una volta pronti, mettete a bollire l’acqua per la pasta e passate al condimento: tritate la cipolla finemente e fatela imbiondire in una padella con olio extravergine d’oliva.

Aggiungete quindi la salsiccia in piccoli pezzi (se è fresca, eliminate il budello e usate direttamente la carne sbriciolandola con le mani) e fatela cuocere quasi del tutto, quindi unite i pinoli e terminate la cottura.

Preparate anche il taleggio, tagliandolo in cubetti, ma mettetelo da parte.

Lessate quindi gli gnocchi, aspettate che tornino a galla e lasciateli bollire ancora per circa 4 minuti.
Scolateli con una schiumarola direttamente nella padella con la salsiccia e aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Unite quindi il taleggio e lasciate che diventi una crema e avvolga perfettamente gli gnocchetti di broccoletti.

Servite quindi il piatto caldo e cremoso e con un’abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

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