Gnocchi alla canavese

Dosi per:  4  persone

Difficolta’ : Media

Tempo di preparazione: 1 ora circa + il riposo

INGREDIENTI

1kg. di patate

150gr. di ortiche (potete anche sostituirle con bietoline)

100gr. di toma piemontese magra

300gr. di farina di segale

2 uova

sale

500gr. di cipolle

100gr. di burro

pangrattato

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PROCEDIMENTO

• Sbucciate le patate, lavatele e asciugatele; grattugiatele finemente raccogliendole in una terrina.
• Pulite le ortiche, lavatele e tritatele finissime (in caso usiate le bietole, lavatele bene, fatele sgocciolare e tritatele). Unitele alle patate e aggiungete anche la toma spezzettata e la farina; quando avrete amalgamato bene gli ingredienti, incorporatevi le uova, una presa di sale e acqua a sufficienza al fine di ottenere un impasto morbido che lasciarete riposare per 1 ora.
• Intanto sbucciate le cipolle e affettatele molto finemente, fatele appassire a fuoco bassissimo con il burro per circa 20 minuti..
• Con l’impasto preparate degli gnocchetti e tuffateli in acqua bollente salata, man mano che verranno a galla, toglieteli con una chiumarola adagiandoli in una grande pirofila.
• Versate sugli gnocchi il burro in cui avete fatto appassire le cipolle, filtrandolo prima con un setaccio, contemporaneamente schiacciate le cipolle cin un cucchiaio in modo da far passare anche un pò di polpa che distribuirete sulla superficie degli gnocchi. Cospargete di pangrattato e passate in forno a gratinare per circa 20 minuti a fiamma moderata.