Gnocchi di barbabietola e Chianti

Ormai lo sapete che gli gnocchi sono la mia passione e che è una vera sfida per me trovare sempre nuovi ingredienti per realizzarne di nuovi e originali…
E a volte, le combinazioni più riuscite nascono per puro caso, come stavolta  

Piatto trasparente Poloplast

Questi gnocchi sono belli a vedersi, ma anche molto buoni, delicati ma dal riconoscibile aroma dato dal vino rosso, un delizioso Chianti.
Avevo infatti iniziato ad impastare la barbabietola con la farina, quando mi sono resa conto che per le quantità di cui avevo bisogno ci sarebbe voluto un elemento legante in più. Uovo? Acqua?
Ma sul tavolo avevo questa bella bottiglia di vino aperta il giorno prima… e poi, rosso su rosso… insomma la scelta è stata quasi obbligata

E il risultato, come avete ormai capito, è stato davvero ottimo!
Qualche dubbio lo avevo sul condimento che avevo ormai programmato e avviato cioè tonno e pomodorini, ma una volta assaggiato posso dire che ogni minimo dubbio è scemato  in un secondo!

Ingredienti per due porzioni abbondanti:

• 300 g di farina 0
• 90 g di barbabietola precotta
• circa mezzo bicchiere di Chianti (o altro vino rosso)
• 25 g di parmigiano

Per condire

• 150 g di tonno sott’olio
• 200 g di pomodorini
• uno spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva

Ho frullato la barbabietola precotta, quindi ho formato una fontana con la farina e al centro ho messo la purea e il parmigiano, iniziando a impastare. A mano a mano ho poi aggiunto il vino.
Aggiungetene poco alla volta valutando se è necessario tutto oppure no, perchè la quantità varia sensibilmente in base alla farina usata.

Ottenuto un impasto morbido e non appiccicoso, ho fatto riposare un po’ coperto mentre preparavo il condimento.
Io ho scelto un sughetto di tonno e pomodorini, facendo imbiondire uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva e aggiungendo i pomodori a pezzi. Non appena hanno iniziato ad appassire ho aggiunto anche il tonno sgocciolato.

Mentre il sugo cuoceva per qualche minuto, ho messo sul fuoco l’acqua per lessare gli gnocchi e  li ho preparati partendo dall’impasto dal bellissimo colore viola, aiutandomi con poca altra farina sul piano di lavoro.

Li ho poi cotti in abbondante acqua salata, scolandoli con una schiumarola dopo circa 2 minuti che sono venuti a galla. Li ho versati direttamente nella larga padella col condimento e li ho fatti insaporire per circa un minuto con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta.

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