Gnocchi di farina integrale di farro e carciofi con pancetta e crema di pecorino

Per la serie “cotto, mangiato e postato” (ma anche per la rubrica “ricette a una sola mano”, visto che ormai cucino solo con in braccio Angelica), questi strepitosi gnocchi di farro integrale e carciofi fatti a pranzo, non potevano aspettare ad essere pubblicati, perchè sono davvero buonissimi!

Avevo dei carciofi in padella già destinati a condire un primo, quando mi è balenata l’idea di trasformare direttamente loro in primo!

E per condirli ho pensato a qualcosa che ne esaltasse il sapore, senza coprirlo troppo, quindi una morbida crema di pecorino con dei cubetti di pancetta (ispirata da una gricia, ma non avevo guanciale).

Ingredienti per due porzioni

Per gli gnocchi

• 200 g di farina integrale di farro (se non l’avete potete usare anche altra farina)
• 200 g di carciofi cotti (lessi o in padella)

Per il condimento

• 200 g di pancetta affumicata
• 40 g di pecorino
• pepe nero
• olio extravergine d’oliva (quello di cottura dei carciofi se li avete cotti in padella)

I carciofi erano stati in precedenza cotti in padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio, dopo averli leggermente salati. Li ho quindi scolati dall’olio (che ho tenuto da parte) e frullati.

Li ho messi sul piano di lavoro al centro della farina sistemata a fontana e ho impastato. Ho fatto riposare l’impasto sotto un piatto capovolto per circa 30 minuti, quindi ho formato gli gnocchi.

Valutate in base alla farina utilizzata se usare più o meno farina rispetto a quella indicata.

Ho messo a bollire l’acqua per lessarli, e, nel frattempo, ho fatto rosolare la pancetta nella padella di cottura dei carciofi, insieme al loro condimento.

Salata l’acqua per la pasta, ho cotto gli gnocchi per 2 minuti circa dal momento che sono saliti a galla, quindi li ho prelevati con la schiumarola e li ho messi nella padella con la pancetta ad insaporire per altri due minuti circa.
Ho prelevato qualche cucchiaio di acqua di cottura degli gnocchi e l’ho aggiunta in una ciotola dove avevo messo il pecorino e una grattata di pepe nero, mescolando con una frusta e ottenendo una crema.

Ho aggiunto quindi gli gnocchi conditi alla crema, mescolato bene e servito fumanti, con un’ulteriore manciata di pecorino e una spolverata di pepe.

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