Gnocchi di patate e carote con radicchio, noci, mascarpone e gorgonzola

Ancora gnocchi sul mio blog!
Una vera passione

Questi sono nati per riciclare una patata e due carote lesse… è bastato aggiungere farina di farro integrale e farina di grano saraceno, per ottenere un primo eccezionale.

Il condimento? Molto godurioso! Radicchio, noci e un mix di gorgonzola e mascarpone.
Cremosità, gusto, croccantezza… insomma, non manca davvero nulla!

Ingredienti per 2 persone:

• 220 g di patate e carote pesate cotte (più o meno 2 carote e 1 patata)
• 150 g di farina integrale di farro (più poca altra per la lavorazione)
• 50 g di farina di grano saraceno

Per il condimento

• 200 g di radicchio
• 10 noci
• 50 g di mascarpone
• 50 g di gorgonzola
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• parmigiano grattugiato

Ho schiacciato insieme patate e carote (precedentemente lessate), quindi le ho unite alle due farine miscelate e ho impastato.
Ho fatto riposare l’impasto sotto una ciotola capovolta per circa 30 minuti

Nel frattempo ho messo a bollire l’acqua per lessare gli gnocchi e ho lavato e tritato molto grossolanamente il radicchio.
Ho fatto imbiondire uno spicchio d’aglio in una padella con olio exravergine d’oliva, quindi ho aggiunto il radicchio, salandolo leggermente e lasciandolo insaporire un paio di minuti, insieme alle noci sbriciolate con le mani.
Ho eliminato l’aglio e ho aggiunto il mascarpone e il gorgonzola a fiamma spenta.

Ho realizzato gli gnocchi dall’impasto riposato, aiutandomi con un pochino di farina sul piano di lavoro.
Devono essere molto morbidi ma non appiccicosi.
Li ho lessati nell’acqua bollente salata e li ho scolati non appena sono saliti a galla, prelevandoli con una schiumarola e trasferendoli nella padella col condimento insieme a un paio di cucchiai di acqua di cottura, facendo insaporire il tutto e amalgamare i formaggi.

Servire con abbondante parmigiano grattugiato.

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