Gnocchi di zucca burro e salvia

Gli gnocchi sono sempre una tentazione. E poi mi danno un senso di convivialità, di calore della famiglia. Mi fanno pensare subito a una bel pranzo con gli affetti più cari, tra chiacchiere e risate, all’insegna dell’allegria. Amo alla follia quelli classici, di patate, quelli che mi ha sempre fatto la mia mamma la domenica. Ma mi fanno impazzire anche quelli con la zucca: non per niente, sono nata ad ottobre, il mese delle zucche per eccellenza Se come me siete amanti di questo ortaggio succulento, questo è il periodo giusto per mettervi all’opera.

Ingredienti (per 4 persone):

- 650 g di zucca
- 350 g di farina 00
- noce moscata qb
- sale qb
- un generoso pezzo di burro
- 6 foglie di salvia
- formaggio grattugiato

Nb: non è mai facile, così come per le patate, capire che consistenza avrà la zucca che avete acquistato. Se l’impasto vi sembra troppo morbido aggiungete farina.

Procedimento: Preparate la farina sulla spianatoia e aggiungeteci un paio di pizzichi generosi di sale e noce moscata a piacere.

Fate cuocere in acqua bollente salata la zucca pulita e tagliata a tocchetti. Per capire se è cotta fate la prova stuzzicadenti: se entrerà facilmente nella polpa la zucca sarà cotta. Occhio a non farla cuocere troppo! All’incirca, ci vorranno 7/10 minuti. Ora, procedete velocemente.

Scolate bene la zucca e, in una bacinella, schiacciatela con la forchetta: non devono rimanere pezzi. Incorporate velocemente la farina nella zucca lavorandola sulla spianatoia: fatelo mentre la zucca è ancora bollente! Ma attenzione a non bruciarvi. Aggiustate di sale e impastate bene. Prendete un pezzo di pasta e formatene una strisciolina cilindrica. Tagliatela a tocchetti di 1,5 cm circa di lunghezza, cospargete con la farina e ripetete l’operazione fino a consumare tutto l’impasto.

In una padella fate sciogliere il burro con la salvia.

Cuocete nell’acqua bollente e salata gli gnocchi, buttatene pochi alla volta: quando verranno a galla saranno pronti. Scolateli e buttateli nel burro. Mischiate bene e spolverizzateli con abbondante parmigiano.