gnocchi di zucca e parmigiano

oggi vi propongo un delizioso primo piatto realizzato con la zucca. in inverno mi capita frequentemente di preparare la zucca, sulla nostra tavola c'è spesso e volentieri, a noi piace lessata e condita solo con olio e sale, oppure fritta ( ricordo da piccola che me la preparava spesso la mia nonna.. i pès de sùca... ) nel risotto, nella minestra..... dappertutto.

oggi avevo una zucca meravigliosa, una zucca mantovana, asciutta, bella colorata, insomma perfetta per utilizzarla nella preparazione degli gnocchi...

ho poi pensato anche di cuocerla a vapore con il microonde: risultato?? 12 minuti di cottura e zucca perfetta!

andiamo in cucina e prepariamo gli gnocchi..

ingredienti per la preparazione degli gnocchi di zucca e parmigiano: dose per 4 persone:

per gli gnocchi

500 gr di polpa di zucca
100 gr di farina OO
1 uovo
100 gr di parmigiano reggiano
noce moscata
pepe
sale

per il condimento:

100 gr di burro di panna
foglie di salvia fresca
parmigiano reggiano
granella di nocciola

ho tagliato la zucca in 3 pezzi e l'ho cotta al vapore nel microonde - ogni cottura (per questione di grandezza ho dovuto cuocere in tre volte) è durata 4 minuti.

ho tolto la polpa della zucca cotta al vapore e l'ho passata nello schiacciapatate.

sulla spianatoia infarinata, ho messo la polpa della zucca, la farina, l'uovo, il parmigiano, sale pepe e noce moscata e ho impastato.

la mia zucca era particolarmente asciutta, quindi non ho dovuto aggiungere tanta farina, se diversamente non fosse così, inevitabilmente aggiungetene quel tanto che basta per tenere assieme il composto. (meno se ne mette, più lo gnocco rimane leggero e soffice)

dall'impasto ho ricavato dei cilindri, che in seguito ho tagliato in tocchetti tutti uguali (così avranno tutti lo stesso tempo di cottura) e ripassati sul rigagnocchi o sui rebbi della forchetta.