Gnocchi di zucca, farina di ceci e semola rimacinata con crema di robiola e nocciole tostate

La ricetta sta praticamente nel titolo al post ;-P

Era un po’ che non avevo il tempo di dedicarmi alla mia passione… gli gnocchi! Quindi oggi mi son tolta lo sfizio con questi gnocchi di zucca, resi speciali dalla farina di ceci e più rustici dalla semola rimacinata.
Per meglio gustarne il sapore ho voluto un condimento semplice ma avvolgente, ottenendo una crema delicata dalla robiola e dal parmigiano semplicemente mescolandoli con l’acqua di cottura e aggiungendo un tocco croccante e goloso con le nocciole tostate.

Ingredienti per 3 porzioni:

• 300 g di zucca (la variazione dopo la cottura è stata minima)
• 200 g di farina di ceci
• 200 g di semola rimacinata
• 100 g di robiola
• 20 g di parmigiano reggiano
• 20 nocciole

Ho lessato la zucca in acqua bollente per una decina di minuti, giusto il tempo di renderla più morbida, quindi l’ho scolata (tenendo da parte l’acqua di cottura) e frullata ottenendo una purea.

L’ho fatta raffreddare e poi impastata insieme alle due farine mixate tra loro. Ho usato solo circa 3/4 della farina totale, mantenendo il resto da parte e aggiungendolo in base alla necessità (la quantità da usare può variare in base all’umidità della zucca e al grado di assorbimento della farina).
Più farina aggiungerete più sodi saranno gli gnocchi, dipende quindi anche da come li preferite voi (io li amo ben consistenti).

Pronto l’impasto, ho ricavato tanti salamini con le mani (aiutandomi con ancora un po’ di farina) e ho tagliato gli gnocchi mettendoli su un piano infarinato per non farli attaccare tra loro.

Li ho quindi lessati in abbondante acqua bollente salata (a cui avevo aggiunto anche l’acqua di cottura della zucca) e scolati circa 3 minuti dopo che sono venuti a galla, scolandoli in una scodella in cui avevo nel frattempo mescolato con una frusta la robiola con il parmigiano grattugiato insieme a 3-4 cucchiai di acqua di cottura.

Ho amalgamato gli gnocchi con la crema e servito con qualche nocciola tostata tritata sopra e altro parmigiano.

Pin It