INGREDIENTI:
1kg di zucchine
250gr di ricotta
60gr di farina
4 uova
uno scalogno
100gr di parmigiano
una manciata di pangrattato
taleggio
latte
PREPARAZIONE:
gratuggiare le zucchine, mettere in una padella un goccio d'olio e unire lo scalogno tritato, appena è rosa unire le zucchine e portare a cottura
in una ciotola mescolare la ricotta con le uova, unire il parmigiano sale e pepe, poi le zucchine , la farina e il pangrattato
in un pentolino versare un goccio di latte e il taleggio a pezzetti poi fate fondere a fuoco moderato
mettere a bollire dell'acqua , salarla e con l'aiuto di due chucchiai formare delle quenelle e appena l'acqua bolle tuffarle delicatamente, sono pronte quando vengono a galla.
Mettere una parte delle fonduta a specchio nel piatto, apoggiare le quenelle , poi un paio di cucchiai di fonduta e una spolverata di parmigiano
buonissimeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee