Avevo in coda altre ricette da postare, ma quando elaboro dei piattini così buoni da leccarsi letteralmente i baffi, non riesco a resistere alla voglia di condividerli subito con tutti!
Erano una decina di giorni che avevo pensato di fare questi gnocchi, visto che ormai li faccio davvero con tutto, fagioli, lenticchie, ceci, caprino, ricotta, carote, melanzane, acqua…
E visto che ormai il mio orto mi regala abbondanti raccolti di zucchine (e ultimamente ne ho raccolta una da 2 kg circa, una da 1 kg e 200 g e una da 540 g, dei veri mostri frutto solo della natura e di nessun aiuto) e ora anche melanzane e pomodori grandi e piccini, oggi ho unito il tutto per un piatto a cm zero (altro che km 0….).
Davvero “colto e mangiato“, visto che nel giro di una quarantina di minuti gli ingredienti sono passati dalla pianta alla mia tavola!
Naturalmente ho usato una farina integrale (che esalta moltissimo le verdure in genere, e ancor di più quelle dal sapore più delicato come le zucchine) e come quasi sempre della farina di farro (Prometeo).
Beh, non esagero se dico che questi gnocchi sono di gran lunga i miei preferiti tra i tanti provati negli anni! Battono addirittura quelli alle melanzane!!
La loro consistenza durante la lavorazione è molto morbida, ricorda quella degli gnocchi di patata, e dopo la cottura altrettanto, non è duretta come quelli di legumi o melanzane (che comunque mi piacciono moltissimo), ma più soffice.
E infatti, come quelli di patata, cuociono più in fretta e bisogna scolarli una volta che salgono a galla, mentre gli altri vanno cotti almeno 3-4 minuti in più dopo la risalita.
Il condimento con pomodorini freschi e melanzane poi è ottimo, il piatto è davvero completo e molto appagante, restando leggero e sano.
In questo piatto ho utilizzato olio extravergine d’oliva Dante.
Ingredienti per 2 porzioni abbondanti (o 3 piccoline):
- 200 g di zucchine cotte (derivanti da circa 400 g di zucchine crude)
- 250 g di farina integrale di farro (tra farina per impasto e lavorazione)
- 20 g di parmigiano grattugiato
- 20 foglie di basilico
- 2 melanzane
- 20 pomodorini
- tre spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva
Ho prima preparato le zucchine per gli gnocchi, facendo imbiondire uno spicchio d’aglio in padella, e aggiungendo, una volta che ha iniziato a sprigionare il suo profumo, le zucchine lavate e tagliate a dadini e leggermente salate. Le ho fatte ammorbidire, senza scuocere, per circa 10 minuti, quindi le ho frullate insieme al basilico fresco (scolando i liquidi rimasti).
Ho messo sulla spianatoia la farina (circa 160 g) e al centro la purea di zucchine e il parmigiano, quindi ho iniziato a impastare con la forchetta, incorporando tutta la farina.
A questo punto sono passata a lavorare tutto con le mani, aggiungendo di volta in volta ulteriore farina quando necessaria.
In tutto in questa fase ho utilizzato 200 g, ma valutate la necessità in base all’umidità rilasciata dalle zucchine.
Ho messo l’impasto a riposare sotto una ciotola capovolta, quindi ho iniziato a preparare il condimento.
Per il mio gusto personale, preferisco cuocere le melanzane a parte, senza pomodori, in quanto essi rilasciano molta acqua e danno alle melanzane un effetto “bollito” che in piatti del genere non gradisco moltissimo.
Cuocendo invece le melanzane in una padella abbastanza ampia e ben calda, con un poco di olio ma senza esagerare, l’effetto sarà quasi di melanzane fritte, molto golose e saporite.
Per una cottura perfetta occorre aspettare che l’olio in cui si fa soffriggere brevemente uno spicchio d’aglio sia ben caldo, quindi si possono aggiungere le melanzane che assorbiranno instantaneamente tutto il grasso.
A questo punto, tralasciando la tentazione di aggiungere liquidi, salate e lasciate cuocere finchè le melanzane non inizieranno a rilasciare di nuovo l’olio precedentemente assorbito.
Naturalmente, per fare questo, la padella deve essere antiaderente e abbastanza ampia da contenere le melanzane in un’unico strato e non ammassarle troppo.
A parte ho invece messo il mio ultimo spicchio d’aglio a insaporirsi in un’altra padella con olio. In questa padella ho aggiunto invece i pomodorini tagliati a dadini e li ho fatti cuocere con poco sale finchè non si sono ben ammorbiditi e hanno rilasciato il loro sughetto, ma non ho fatto restringere il liquido di vegetazione, perchè in esso ho fatto insaporire in seguito gli gnocchi lessati.
Pronto il condimento e messa sul fuoco la pentola con l’acqua per la cottura della pasta, ho preparato gli gnocchi, stendendo l’impasto un po’ alla volta sulla spianatoia ben infarinata.
Ho formato i classici filoncini da circa 1 cm di diametro con i palmi delle mani, quindi ho tagliato i singoli gnocchi e li ho messi da parte su un vassoio infarinato, distanziandoli per non farli attaccare li uni agli altri.
Una volta pronti, li ho messi nell’acqua bollente salata e li ho raccolti con la schiumarola non appena salivano a galla, quindi li ho messi nella padella col sugo di pomodoro ancora leggermente liquido e ho aggiunto anche le melanzane, facendo legare il tutto, creando una bella cremina densa, per un paio di minuti.
Ho quindi servito con una bella spolverata di parmigiano e del basilico fresco.
Fantastici…
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