Gnocchi: Gnocchi di patate con piselli, pancetta e stracchino

Gnocchi
Gnocchi di patate con piselli, pancetta e stracchino

Ho preparato questo piatto la settimana scorsa su richiesta di Marco per la nostra cenetta a due. Abbiamo fatto il bis perché è venuto davvero buono... sarà che l'ho fatto con tanto amore ^_^
In genere preparo gli gnocchi di patate senza uova, quindi solo farina, patate, sale e noce moscata (che non  può mancare)...mi ci trovo meglio, l'impasto rimane più maneggevole e non rischio di farmelo impazzire e farlo divenire appiccicoso. 
Se non avete lo stracchino potete sostituire con qualsiasi altro formaggio cremoso, la funzione è quella di legare... quindi ben vengano crescenza, squacquerone, philadelphia o mascarpone. Se provate le varianti fatemi sapere ^_^


Ingredienti per 4 persone: 

• 600 g di patate
• farina q.b. 
• 3 manciate di piselli surgelati
• 150 g di pancetta affumicata
• 80 g di stracchino
• 1 scalogno o una piccola cipolla
• olio, sale, pepe
• noce moscata

Lessare le patate con la buccia. 
Nel frattempo lessare i piselli surgelati.  Poi in una padella far soffriggere la pancetta e la cipolla (o scalogno) e unire alla fine i piselli. Sale e pepe e la padella con il condimento è pronta. 
Quando sono ancora calde sbucciare le patate  e passarle nello schiacciapatate. Iniziare a impastare con circa un tazza di farina, sale e noce moscata.  La quantità di farina dipende molto dal tipo di patata, quindi unitene tanta quanto basta per riuscire a lavorare il composto.  Spolverare il piano di lavoro (io tappetino di silicone che si pulisce in un battibaleno) con la farina e stendete poco per volta dei cilindretti e tagliare gli gnocchi. 

Io li faccio poco per volta in modo da buttarne dentro la pentola massimo 20 alla volta e sollevarli con il mestolo forato non appena vengono a galla.  Poi dritti nella padella del condimento. Un filo d'olio o una noce di burro per non farli attaccare e procedete sino a terminare gli gnocchi.  Una volta con son nella padella unite lo stracchino e qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e fate saltare il tutto qualche minuto.  Gli gnocchi sono pronti.