Gold bags – Thung tong

Piccole caramelline salate color oro (dosi per 25/30)… Sono davvero eccezionali servite calde con una salsina agropiccante… Li ho assaggiati al ristorante Spirit House di Koh Samui: le casine degli spiriti sono dei piccoli tempietti che stanno all’esterno di ogni abitazione ed è un modo per onorare gli avi… Questo ristorante, molto molto bello anche se prezzi quasi europei, è costruito come un vero tempietto, in “grande”: si mangia su cuscini, tutto sul rosso, candele e ottimo servizio! Organizzano anche corsi di cucina…

Tempo di realizzazione: un’ora e mezza tutta…

Difficoltà: media

• 100 gr. gamberi
• 100 gr. petto di pollo
• 100 gr. lonza di maiale fresca
• 2 cucchiai abbondanti salsa d’ostrica
• 1 scalogno
• 1 spicchio d’aglio
• erba cipollina
• sale, pepe bianco
• 50 gr. anacardi
• olio per friggere
• pasta phyllo o sfoglia bric (la sfoglia bric è più difficile da reperire, nei migliori negozi asiatici)

Frullate bene il pollo con la lonza e i gamberi. Trasferite il composto in una ciotolina colorata e unitevi la salsa d’ostrica, lo scalogno e l’aglio tagliati sottilissimi, un paio di ciufetti di erba cipollina tagliuzzata con le forbici, gli anacardi tritati, sale e pepe bianco. Bollire l’erba cipollina pochi minuti in acqua (o la parte verde dei cipollotti che poi dividerete in striscioline per i nastri di chiusura). Asciugateli. Ora arriva la parte più difficile, armarsi di pazienza, musica di sottofondo e magari di un aiuto in cucina: marito o amica che sia. Sia la phyllo che la bric sono delicatissime e si seccano facilmente quindi utilizzarne poca alla volta. Tagliarne dei rettangoli o triangoli e bagnarli con scottex inumidito. Posizionate al centro di ognuno un cucchiaino di composto e arrotolatelo come un fagottino (vedi foto), chiudere con il nastrino di erba e metterle da parte fino a esaurimento. Possono anche essere preparate in anticipo e messe in frigo, coperte con alluminio. Scaldate l’olio e friggetele poche per volta, scolandole su carta assorbente. Per chi non ha la pazienza di preparare i fagottini: sono ottime anche come polpettine servite con forchettine di legno! Per essere più libere, come per i fritti in generale, potete lasciarle in forno a 60° fino al momento di servirle. Accompagnatele con una salsina con: chilli paste, olio, poco zucchero, un cucchiaino di aceto di mele e sale.

Perfette con: Gold bag