Gorgonzola e pere per un perfetto "matrimonio alchemico".....

Avete mai sentito parlare del REBIS?
Questa parola deriva da "res" e "bina",la cosa doppia e racchiude il mistero del numero due.
La figura che vedete sopra mostra un androgino con due teste,una femminile e una maschile che tiene sottomesso un drago alato;con la sinistra tiene un compasso e con la destra una squadra;sul petto riporta la parola "rebis";nel cielo brilla a sinistra il Sole e a destra la Luna,sopra, una stella fiammeggiante contenente il simbolo alchemico del mercurio,lateralmente si trovano quattro stelle a sei punte (sigillo di Salomone)contenenti ciascuna il simbolo di Marte e Venere a sinistra e di Giove e Saturno sulla destra;l'intera figura sormonta un complicato pentagono iscritto in un cerchio;il tutto e' racchiuso in un ovale.
L'androgino non e' un ermafrodita,cioe' una mostruosita' biologica,ma e' un doppio,una cosa duplice in cui questi elementi si completano e si esaltano a vicenda anziche' neutralizzarsi.
Ogni figura situata a sinistra trova il suo corrispettivo posto  destra,ma solo l'unione dei due contrari permette la perfezione,l'uomo e la donna nell'androgino;il Sole e la Luna nella Stella Fiammeggiante;la squadra e il compasso nel simbolo della Massoneria.
Solo colui che e' in grado di riunire in se stesso i due contrari sara' in grado di dominare il drago delle passioni,infatti lo scopo non e' di ottenere la supremazia di uno di questi ma la loro unione.
Il Rebis e' la perfetta integrazione dei contrari.
L'unione dei due principi maschile e femminile,modello base per tutte le altre polarita':caldo-freddo,giorno-notte,vita-morte.
Il Rebis e' il frutto delle "nozze chimiche" di Zolfo (maschile) e Mercurio (femminile).
Tutto questo era solo un incipit per farvi vedere il vero "matrimonio alchemico"  che si celebra in questa ricetta tra il gorgonzola e le pere.....cosi diversi eppure insieme cosi....perfetti.......

BRISE' INTEGRALE CON GORGONZOLA E PERE:

• 150 gr di farina integrale
• 150 gr di farina 00
• 120 gr di burro
• 50 ml di acqua fredda
• un pizzico di sale

PER IL RIPIENO:

• 1 pera Abate
• 200 gr di gorgonzola
• 200 gr di formaggio di capra (o altro formaggio a piacere)
• noci q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe 

Setacciare le farine e impastare con il burro;aggiungere acqua fredda e sale.Formare una palla,avvolgere in un canovaccio e far riposare in frigo per almeno 1 ora.Una volta trascorso questo tempo ,tagliare il formaggio di capra a fettine sottili e distribuirlo sulla brise' stesa;aggiungere la pera, anche questa affettata sottilmente ed infine il gorgonzola a fiocchetti.Terminare distribuendo sopra qualche noce,un filo di olio,sale e pepe.Infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.Sfornare,togliere dallo stampo e servire preferibilmente calda o tiepide.