Hamburger di carne con bacon caramellato e salsa al mais, Whisky e sciroppo d’acero…grazie Mtchallenge!
Eccoci nuovamente con la sfida del mese dell’Mtchallenge che come certamente avrete già capito ha come tema l‘hamburger in tutte le sue versioni possibili…probabilmente una delle sfide da me maggiormente apprezzate perché richiede una parte di tecnica ma, più che in altre occasione passate, una buona parte di creatività che non deve però essere utilizzata a caso.
Ringrazio quindi prima di ogni cosa la vincitrice del mese precedente Arianna Mazzetta del blog Saparunda’s kitchen per aver dato il via ad una “competizione” cosi stimolante e anche molto azzeccata per la stagione estiva.
Per rendere il più possibile onore alla sfida decido da subito di presentare ben tre proposte dato che tre sono proprio le possibilità di partecipazione.
La prima è questa ovvero Hamburger di carne con bacon caramellato e salsa al mais, Whisky e sciroppo d’acero. Ovviamente in aggiunta c’è del formaggio Cheddar e dell’insalatina fresca appena raccolta dall’orto di papà.
La sfida comprende la preparazione dei buns, la preparazione dell’hamburger con una bella cottura ad hoc, la preparazione di almeno una salsa e anche la preparazione dell’accompagnamento (solitamente per gli hamburger insalata mista o patatine fritte).
Per quanto riguarda i buns era consigliato di seguire il più possibile la ricetta proposta da Arianna e cosi ho fatto. Per quanto riguarda la preparazione della salsa ho optato per una salsina con un sapore dolciastro dato dal mais e dallo sciroppo d’acero che però viene equilibrata dal sapore intenso (molto intenso) del Whisky che ho utilizzato dato che ha una nota di tabacco molto accentuata e forte. (il suo sapore e very strong e particolarmente secco e deciso).
L’accompagnamento è un’insalatina che da acidità e freschezza e riprende il sapore (questa volta meno invasivo) del mais accompagnato dalla menta fresca e da abbondante pepe nero.
Nulla quindi è lasciato al caso. Ogni dettaglio come anche la scelta di lasciare l’impasto dei buns neutro aggiungendo in superficie un mix di semi giusto a dare quel tocco di “rustico” oppure la scelta di utilizzare proprio il formaggio Cheddar che ha una nota decisa piuttosto che un altro formaggio, è stato pensato per creare armonia e quel non so che di godurioso che a mio avviso l’hamburger deve avere, quel qualcosa che ti spinge a mangiartelo tutto e a leccarti le dita quando hai finito con un senso di vaga tristezza perché purtroppo ti accorgi che non ce n’è più!
Solo una raccomandazione prima di vedere gli ingredienti e i passaggi: fate attenzione quando caramellate il bacon!
Un secondo prima sembra che gli servano ancora alcuni minuti per essere cotto a puntino e un micro secondo dopo è già troppo scuro…dedicate qualche attimo in più per controllare gli ultimi istanti della caramellizzazione.
Bando alle ciance! Vi lascio alla prima ricetta e come sempre “che la creatività sia con voi!”
Hamburger di carne con bacon caramellato e salsa al mais, Whisky e sciroppo d'acero Tempo di prepazione 3 Ore Tipo: Secondo di carne Cucina: Contemporaneo Food Persone: 4 Ingredienti
- PER I BUNS:
- 125 gr farina 00
- 125 gr farina manitoba
- 130 gr latte
- 20 gr burro
- 10 gr zucchero
- 5 gr strutto
- 5 gr sale
- 4 gr lievito di birra fresco
- n.1 cucchiaino di miele
- n.1 uovo piccolo e poco latte per spennellare
- q.b. mix semi
- PER L'HAMBURGER:
- 500 gr carne tritata prima scelta
- 50 ml latte
- n.2 cucchiaini di curcuma
- n.3 cucchiaini di menta essiccata
- q.b. sale e pepe
- PER LA SALSA AL MAIS:
- 140 gr mais
- 40 ml sciroppo d'acero
- 30 ml Whisky
- q.b. sale e abbondante pepe nero
- PER IL BACON CARAMELLATO:
- n. 16 fette di bacon
- n.3 cucchiai abbondanti zucchero di canna
- q.b. pepe nero
- PER L'ACCOMPAGNAMENTO:
- q.b. pomodori maturi
- q.b. mais
- q.b. menta fresca, sale e pepe nero
- PER LA COMPOSIZIONE DEL PANINO:
- insalata per la composizione del panino
- n.8 fette di Cheddar
- PER I BUNS:
- Scaldare leggermente il latte, scioglierci il lievito con il miele e lasciar riposare per una decina di minuti.
- Setacciare la farina, sistemarla in un contenitore adatto o nel robot, versare quindi il latte e mescolare.
- Aggiungere lo strutto ed il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
- Coprire con la pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (2 ore abbondanti). Prendere l'impasto,sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi dovrà essere piegato: dividerlo idealmente in tre parti, sovrapponendo la parte di destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra).
- Girare di 90° e ripetere tutta l'operazione.
- Far riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta.
- Formare i buns (con queste dosi si preparano 4 panini da circa 80-90 g l'uno). Poggiarli su una teglia coperta da carta da forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.
- Far riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta.
- Accendere il forno a 180°.
- Spennellare i buns con l'uovo sbattuto con un po' di latte e aggiungere un mix di semi a piacere.
- Cuocere dai 12 ai 20 minuti (dipende molto dal forno...io li ho cotti 12 minuti e poi li ho lasciati altri 10 minuti nel forno spento con la porta socchiusa).
- PER IL BACON:
- Approfittando del forno ancora caldo preparare il bacon caramellato.
- Sistemare le fette su una teglia da forno ricoperta da carta da forno, cospargerlo con un mix di pepe nero e zucchero di canna e cuocere circa 10 minuti a 180°, il tempo necessario per prendere un bel colore bruno e diventare perfettamente croccante.
- PER LA SALSA AL MAIS:
- In un pentolino cuocere per una decina di minuti il mais con lo sciroppo d'acero. Alla fine aggiungere sale e abbondante pepe nero e anche il Whisky. Continuare la cottura a fiamma bassa per alcuni minuti.
- Frullare il tutto lasciando qualche pezzettino.
- PER IL CONDIMENTO:
- Preparare un'insalatina con pomodoro, mais, foglioline di menta e condire con sale, pepe e olio evo.
- PER L'HAMBURGER:
- Lavorare la carne con del latte, il sale, il pepe, la curcuma e la menta secca.
- Lasciare insaporire per una ventina di minuti.
- Mettere a scaldare una piastra. Preparare gli hamburger e cuocerli a fiamma vivace fino al raggiungimento di una cottura media.
- PER LA COMPOSIZIONE DEL PANINO:
- Tagliare a metà i buns.
- Iniziare con uno strato di insalatina fresca, uno di Cheddar, uno di bacon caramellato, un po'di salsa al mail, l'hamburger e ripetere al contrario salsa (abbondante) Cheddar, bacon, insalata.
- Servire con l'insalata di accompagnamento.
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