Gramigna con ragù bianco di vitello e funghi pioppini

Conoscete la  gramigna?
Un formato di pasta molto bolognese...direi. Non so se è vero, ma a Bologna in tutte le trattorie, osterie, case si mangia la gramigna. Un maccheroncino piccolo e arricciato. Che io adoro e mi riporta a casa.
E voi sapere quanto mi piace tornare a Bologna...vero?
Mi ricorda in particolare i colli e le domeniche in trattoria con gli amici. Oltre a crescentine e tigelle, io e Carla, la mia amica di sempre, prendevamo gramigna, salsiccia e funghi. Ecchevelodicoaffà, una bontà!
La gramigna magicamente diventava la regina del pranzo.
E oggi voglio condividerla anche con voi. Ho voluto alleggerirla nell'anima con un ragù di vitello al posto della salsiccia e con la favola di Nonno Nanni  al posto della panna.
Appetitoso e veloce da preparare (non me ne vogliano le nonne, se ho preparato il ragù in 15-20 minuti...ma per questa preparazione sono sufficienti)
Pronti? Ah, dimenticavo, è una ricetta che ho voluto inserire nel nostro libro "In due c'è più gusto" quindi la troverete a pag 33.
Questa è la ricetta : per 4 persone
400 gr di gramigna 250 gr di vitello macinato 150 gr di funghi pioppini 1 bicchiere di vino bianco un cucchiaio di piselli 150 gr di favola di Nonno Nanni 1 cipolla bianca uno spicchio d'aglio prezzemolo fresco ( a scelta) olio evo sale e pepe parmigiano reggiano
Mentre l'acqua della pasta raggiunge il bollore, preparate il ragù di vitello facendo soffriggere in una padella una cipolla bianca tagliata sottile con un po' d'olio evo. Quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungete il macinato di vitello, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento aggiungendo il vino bianco. Lasciate evaporare il vino e terminate la cottura. (Io ho aggiunto un cucchiaio di piselli lessati che mi erano rimasti in frigorifero). In una padellina fate soffriggere uno spicchio d'aglio con l'olio evo, aggiungete i pioppini precedentemente puliti e fate stufare con l'aggiunta di sale. Quando la pasta sarà pronta condite con il ragù di vitello e i funghi. Amalgamate con la favola di nonno Nanni. Parmigiano Reggiano e il piatto è pronto per essere gustato.