Grano: tenero e duro

Conoscete le differenze tra grano duro e tenero?

Sono due specie diverse e la loro è una differenza genetiche costituita dal diverso numero di cromosomi: 28 nel duro, 42 nel tenero.

La farina di grano duro contiene più proteine e glutine rispetto alla farina del grano tenero e possiede una capacità di assorbimento di acqua maggiore, possedendo una maggiore frantumazione dei granuli di amido. I prodotti preparati con farina di grano duro hanno una conservazione migliore, un minore indice glicemico e contengono carotenoidi, pigmenti organici capaci di legare ed eliminare i radicali liberi (antiossidanti).