L'altro giorno ho visto che la Cuochina aveva scelto
l'impasto base nr 8,
tra le proposte arrivate tempo fa per la sua bella sfida. Avevo
licolfico bello pronto per essere usato ed allora mi sono chiesta cosa sarebbe stato meglio preparare con quell'impasto: panini? pane in cassetta? pagnotta? focaccia? o cosa? E quale frutta potevo usare per sostituire le fragole che ha usato Viviana?
Alla fine, per la forma ha vinto il tarallo che, guardandolo nella foto mi ha fatto venire in mente i donuts, anche se molto più grande, mentre per la frutta ha prevalso quella che avevo in frigo che voleva essere usata da un bel po' di tempo: un pompelmo. Da lì è venuto fuori il nome del post :)))
GRANDE TARALLO CON SUCCO DI POMPELMO Ingredienti- 130gr di licoli/licolfrutta attivo
- 160gr di farina di forza
- 90gr di farina di grano saraceno
- 50gr di farina debole
- 50gr di zucchero vanigliato home made
- 50gr di ricotta/cagliata home made
- 90gg di succo di pompelmo rosa
- 30gr di zucchero di canna
- 30 g di burro morbido
- 30gr di latte
- 1/2 cucchiaino di sale
Preparazione Prima
di tutto ho aggiunto al succo di pompelmo lo zucchero di canna, facendolo sciogliere bene, e lasciato riposare per un'ora. Nel frattempo ho fatto la ricotta, o meglio la cagliata, con latte e succo di pompelmo: ho fatto riscaldare il latte, e prima che iniziasse a bollire, ho versato alcuni cucchiai di succo di pompelmo con dentro anche pezzi di polpa, ed ho tolto dal fuoco. Appena si è cagliato l'ho fatto sgocciolare su carta-filtro.
Nella planetaria ho fatto sciogliere licoli col succo di pompelmo, ricotta/cagliata e zucchero. Poi ho unito le farine setacciate ed ho fatto amalgamare ma mi sembrava poco idratato ed ho aggiunto il latte, ho lasciato riposare per 30 minuti. Quindi ho aggiunto il burro ammorbidito a temperatura ambiente ed il sale ed ho fatto incordare. Ho trasferito l'impasto in una ciotola appena unta e lasciato lievitare coperto da un pile, fino al raddoppio. Ho spolverato l'impasto con un po' di farina ed intrecciato a due capi, ho dato la forma a ciambella e, per non far chiudere il foro, ho messo al centro della ciambella un bicchiere foderato esteriormente con carta forno.L'ho lasciato al caldo per 2 ore e poi tenuto in un posto fresco per tutta la notte (di notte in casa è fresco, per questo non serve usare il frigo, basta un posto riparato e fresco).La mattina, ormai era raddoppiato, l'ho fatto cuocere a 240°C per 15 minuti e a 200°C fino a cottura (la temperatura è indicativa, io uso un forno a gas abbastanza "anziano", che cuoce bene solo con le alte temperature).
L'ho fatto raffreddare su una grata.Oltre l'interno, anche la crosta è molto soffice.
Per la màdia della Cuochina *******************************
Altri link relativi al lievito liquido (licoli)
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