INGREDIENTI
1 grosso cavolfiore
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di pangrattato
2 uova
noce moscata
sale
PER LA BESCIAMELLA
50gr. di farina
50gr. di burro
3dl. di latte
sale
PER LA BAGNA CAUDA
3 spicchi di aglio
4 acciughe sotto sale
30gr. di burro
2dl. di latte
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PROCEDIMENTO
- Dividete il cavolfiore in cimette, lavatele, salatele e cuocetele a vapore per circa 15 minuti. Lasciatele intiepidire e tagliuzzatele grossolanamente.
- Con gli ingredienti preparate la besciamella, lasciatela intiepidire, tenetene da parte due cucchiai e al resto amalgamate prima i tuorli, il parmigiano, il cavolfiore e un pizzico di noce moscata. Regolate di sale e poi incorporatevi gli albumi montati a neve.
- Cospargete il fondo di una pirofila con il pangrattato, versatevi il composto di cavolfiore e cuocete in forno a 180°C, a bagnomaria per 50 minuti, poi togliete la teglia dal bagnomaria e proseguite la cottura per altri 10 minuti, coprendo eventualmente la superficie con carta stagnola.
- Per la bagna cauda, portate ad ebollizione il latte con gli spicchi d’aglio tagliati a fettine. Lasciate sobbollire per circa 20 minuti, quindi filtrate il latte attraverso un passino; se vi piace il sapore dell’aglio, schiacciatelo con il dorso di un cucchiaio.
- Rimettete circa la metà del latte in una casseruolina, aggiungete le acciughe lavate e diliscate e cuocete sino a quando si saranno completamente spappolate, formando una crema.
- Aggiungete a poco a poco il resto del latte, fermandovi quando la crema avrà raggiunto una consistenza fluida e morbida. Incorporatevi il burro e fatelo sciogliere a fiamma dolcissima. Tenete la salsa a bagnomaria sino al momento di servirla.
- Terminata la cottura del gratin, lasciatelo riposare per qualche minuto e servitelo con la bagna cauda.