Grissini con lievito madre

Incredibile soddisfazione! Ma quanto è bello fare i grissini? Un bel giorno in cui ero a casa a poltrire (cosa che non succede mai, ero giusto in ferie) ho provato la ricetta delle Sorelle Simili per farli con il lievito madre e me ne sono innamorata. Com’è noto, non sono ancora un asso del lievito naturale (benché il fatto che il mio lievito sia ancora vivo dopo mesi e mesi mi sembra un buon traguardo), ho ancora moltissimo da imparare, ma questa ricetta è a prova di principianti, come me.

Ingredienti (per 500g di grissini):
- 300 g di farina 00
- 200 g di lievito madre attivo
- 6 g di sale (un cucchiaino colmo)
- 40 g di olio
- 125 g di acqua
- 1/2 cucchiaino di malto
- farina di semola di grano duro
- olio per spennellare

Procedimento: Impastate insieme tutti gli ingredienti, fatta eccezione per la farina di semola e l’olio per spennellare: possibilmente, impastate a mano, battendo la pasta sul piano da lavoro per 8-10 minuti. L’impasto non deve essere troppo morbido. Fate un filone e stendetelo in un rettangolo di circa 30 x 10 cm, mantenendo la forma più regolare possibile. Cospargete un piano di farina di semola di grano duro, appoggiatevi sopra l’impasto e spennellate abbondantemente con olio di oliva la superficie e i lati. Cospargete quindi con altra semola l’impasto. Coprite a campana e lasciate lievitare un’ora circa. Con un coltello a lama alta o con una spatola, tagliate dal lato corto dei bastoncini larghi circa un dito. Afferrateli al centro con le dita e assottigliateli tirandoli delicatamente, spostando contemporaneamente le dita verso l’esterno, nel frattempo, velocemente (altrimenti si allungano), disponeteli sulla teglia leggermente distanziati.