Groentesoep met balletjes, un piatto Olandese per l’Abbecedario Culinario d’Europa.
Come al solito all’ultimo minuto dell’ultimo giorno. Scusate il ritardo.
Ho fatto più giri di un frullatore, ultimamente (o della centrifuga di una lavatrice, se preferite) e poi sono stata presa da un breve periodo di bradipeggiamento acuto: facevo fatica solo a pensare di dover ordinare a una qualsiasi delle mie terminazioni nervose di azionare un muscolo: una cosa così!
Eccomi, però, a tener fede al patto con l‘Abbecedario Culinario d’Europa, la cui Prima Tappa è stata ospitata, in queste prime settimane del 2013, dal blog di Gata da Plar e che ci ha portato in giro per le tavole d’Olanda!
Cucina Olandese, dunque, nordica, ma non troppo, visto il potente influsso indonesiano che ha subito, durante e dopo la colonizzazione delle belle isole asiatiche.
Una cucina che fonde le spezie e i colori dell’Oriente con le zuppe calde, la carne, i pesci del Nord, a cui unisce dolci speziati e fragranti.
Cercando tra libri e manuali, chiedendo ad amiche viaggiatrici per trovare una ricetta da studiare e riproporre per l’occasione, mi sono imbattuta in questa zuppa calda e profumata, che più che all’oriente, fa pensare alla cucina delle omas, le nonne, che tenevano d’abitudine una pentola di minestra a cuocere a lungo sulla stufa. E proprio alla mia nonna, la mia murmur di cui più volte vi ho parlato, ho pensato leggendo storia e ingredienti di questa zuppa.
Era spesso sulla tavola della domenica della mia nonna- svedese, non olandese – questa minestra che piaceva moltissimo a noi bambini: una zuppa di verdure fresche a cui venivano aggiunte piccolissime polpette di carne, profumate di noce moscata.
Groentesoep met balletjes (Zuppa di verdure miste con polpettine)
1 litro di brodo di carne
circa 250 g di verdure per zuppa a cubetti: cipolla, sedano, carote, zucchine, porro, fagioli, piselli, cavolfiore, patata, ecc..
150 g di carne mista di maiale e manzo
noce moscata
pane grattugiato, 1 cucchiaio
sale, pepe
Mettere sul fuoco il brodo, unire le verdure e fate cuocere per 30 minuti.
Intanto preparate le polpettine: mescolate le due carni con il parmigiano, la noce moscata, il sale e pepe.
Formare delle piccolissime polpette.
Appena la verdura sarà cotta, unite le polpettine e, volendo, degli spaghettini sottili spezzati.
Servire ben caldo, decorando a piacere con prezzemolo riccio ed accompagnando con pane integrale con semi e burro.
Note:
Potete bagnare il pane grattugiato da unire alle polpette con poco latte fresco e aggiungere un uovo all’impasto.
A seconda del periodo dell’anno, le verdure potranno variare.
Questa ricetta partecipa alla raccolta de L’ ABBECEDARIO CULINARIO D’EUROPA