E' un dolce lievitato, dalle origini austoungariche sempre presente sulle tavole imbandite per la colazione, ideale con il caffè, ma spesso servito anche a fine pasto o con un te alle cinque del pomeriggio.
E' presente in Alsazia, in Svizzera, in Ungheria e perfino in Polonia.
Nella Repubblica Ceca viene chiamato Bàbovka, può avere all'interno l'uva sultanina, ma anche mandorle, o frutta essiccata e può essere pure marmorizzato con una parte della mollica al cacao.
Questa volta ho voluto provarlo con il lievito madre e sono rimasta soddisfatta del risultato, prima di arrivare a questa ricetta ne ho provate diverse e non sempre con risultati soddisfacenti..,
Ingredienti
260g di farina
125g di lievito madre (rinfrescato la sera precedente)
90g di latte
80g di zucchero
80g di burro a pomata
1 uovo medio
1 tuorlo
1/2 bacca di vaniglia
90g di uvetta
150ml di rum
1/2 cucchiaino di sale
Ammollare l'uvetta in un bicchiere con il rum per un paio di ore.
Ammorbidire il lievito madre nel latte a temperatura ambiente, unire la farina, lo zucchero, l'uovo e il tuorlo.
Iniziare ad impastare e quando l'impasto risulta ben incordato aggiungere il burro poco alla volta, una noce alla volta, e prima di aggiungere la successiva fare in modo che la precedente risulta ben assorbita.
Inserire la vaniglia e il sale. Impastare una decina di minuti e solo ora aggiungere l'uvetta, ben strizzata ed asciugata su carta assorbente.
Lasciare lievitare un paio di ore. Posizionare poi nello stampo specifico dopo averlo imburrato a dovere (fate attenzione anche alla parte interna dove si formerà il buco) e lasciarlo lievitare coperto da pellicola. L'impasto deve arrivare fino a dove terminano i decori dello stampo (il mio ha impiegato una notte).
Cuocere in forno caldo, a 180°C funzione lievitati per 45 minuti, con una pentola contenente acqua calda, utile a formare vapore durante la cottura.
Con questa ricetta partecipo all'iniziativa Abbecedario culinario della Comunità Europea che per le ricette della Repubblica Ceca è ospitato da Alessandra del blog Ricette di cultura