Un piatto degno di andare davanti a sua maestà come diceva mia nonna. Si perchè quando la carne è buona, la ricetta è per gran parte riuscita.
Mi ha consigliato un taglio di manzo, lo scamone, che in cottura si è intenerito talmente da sciogliersi in bocca. Hmmmm, al solo pensiero mi viene fame.
E potrebbe essere una valida soluzione per i pranzi e le cene dei prossimi giorni. Giusto per variare un po' il menù.
E visto che domani è già la Vigilia e molti di voi saranno indaffarati con cenoni, regali e visite, ne approfitto per fare ad ognuno di voi, gli auguri più cari e sinceri di un felice Natale.
Ingredienti:
1 kg di scamone di manzo
1 cipolla
400 gr di pelati
1 cucchaio di paprika
olio evo
200 ml di brodo vegetale o di carne
2 cucchiai di farina
In una pentola, (io ho scelto per questo tipo di cottura lenta, la mia cara staub in ghisa che non mi delude mai) fate rosolare la cipolla tagliata a fettine con l'olio. Nel frattempo tagliate la carne a pezzetti e passatela nella farina. Aggiungetela alla cipolla e fate insaporire. Unite la paprika e continuate la cottura. Versate i pelati, il brodo e il sale e a fiamma bassa fate cuocere il tutto, coprendo con il coperchio, per almeno 1 ora e mezza, ovvero fino a quando la carne non sarà diventata morbida.
Potete servire con la polenta come si usa in Alto Adige, con le patate come in Austria e Ungheria o con gli spatzle (gnocchetti tipici della Germania ma diventati tirolesi, alsaziani e svizzeri) che ho acquistato in una gastronomia tipica di Innsbruck.
E visto che ho comprato anche la grattugia per spatzle, un giorno li facciamo assieme?
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